酿皮
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步骤1/4
白面中加盐用凉水和成一个偏硬一点的面团,醒发一小时,中间多揉几次。黄瓜洗净切丝,香菜切末。
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步骤2/4
面团加适量凉水开始洗面,等面浆像牛奶一样的时候将面浆倒出,再加水继续洗面,反复多次,直至水变清澈。洗好的面团放少量发酵粉,上蒸锅蒸十五分钟,即成面筋,面筋切块备用。面浆过滤掉残渣,沉淀四小时。
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步骤3/4
四小时后将面浆的上层清水倒出,留下下层的面糊放少许盐和碱面用勺子搅匀,装备一个平盘,刷少许油,薄薄的倒入面糊平铺一层,放入水烧开的蒸锅大火蒸两分钟,面糊起大泡马上把盘取出放在凉水盆中,把凉皮揭下来之后在上面再刷一层熟油备用。
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最后一步
酿皮切条,把酿皮和面筋放在盘子里,放黄瓜丝和香菜末,倒入调料汁拌匀即可。
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发布于 2020-02-05
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