新疆味道：新疆大盘鸡
妈妈做的大盘鸡是我最喜欢的，今天就给大家分享一下妈妈的味道，新疆的味道。
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32克
105
千卡
这道菜低脂,健身人群可以吃～
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步骤1/8
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冷冻的鸡肉洗净，切块冷水下锅，倒入料酒，水开后撇去浮沫，盛出沥水备用。如果是新鲜鸡肉，直接洗净切块备用即可。
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步骤2/8
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准备剩下的食材：大葱、蒜、姜切片，土豆切片泡水备用，红、绿辣子切块，辣皮子洗净切块。
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步骤3/8
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热锅冷油，将冰糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)，到白砂糖烧化出现焦黄色即可。
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步骤4/8
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放入鸡块翻炒均匀，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)放入葱姜蒜炒香，放入花椒，八角，辣皮子，翻炒后放入少量老抽及生抽，盐。
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步骤5/8
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锅中加入适量凉开水，盖上锅盖大火炖开后转中火慢炖半小时。
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步骤6/8
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炖半小时后，锅中剩少量汤汁，放入土豆继续炖5-10分钟左右，切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起，那样非常容易糊锅， 一块块的摆放在鸡肉上。
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步骤7/8
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土豆快熟时放入红、绿辣子及大葱翻炒。
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最后一步
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根据情况调入适量的盐和鸡精，翻炒后盛出即可。
1:我用的是自己家养的土鸡所以加水比较多，如果是肉鸡或者三黄鸡只加少量水，炖煮15分钟即可。
2: 油不亦过多但也不能太少，这个量没办法用详细告诉大家，一般说来多了要比少了好。
3: 鸡剁成块状，不亦过大（不容易入味儿）切忌过小（容易“糊锅”）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-05
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