戚风蛋糕(健康低油低糖版)
想吃戚风蛋糕,又怕胖,那就试试这个版本吧!
52克
53克
47克
692
千卡
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步骤1/6
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鸡蛋3个(连壳170g左右),蛋黄和蛋白分离,蛋黄放入一个碗里,加入纯牛奶、油和面粉,用电动搅拌器搅拌至无颗粒状即可。
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步骤2/6
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打发鸡蛋清,一定要保证没有蛋黄、油、水,否则很难打发。加入三滴柠檬汁或白醋,先用低档打发,分三次加入白绵糖,每次1/3。加入糖之后可以用高档。大约4分钟左右,感觉到搅拌器提起有拉力,同时蛋清有一个小尖即可。
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步骤3/6
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将打发的蛋清挖1/3拌入第一个步骤的蛋黄里面,拌匀后,一起倒入剩余的蛋清中。搅拌速度要快,不然容易消泡。尽量不画圈搅拌,像炒菜一样的手法。搅拌均匀后,倒入六寸的戚风容器中。倒好后,要把容器从十厘米的高度往下摔十次。排空大的气泡。
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步骤4/6
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烤箱在打发蛋清前预热,上150度,下150度,烤盘在中下层。放入烤箱后,烤制时间约50分钟。如何判断是否烤好,在蛋糕膨胀到最高点下落时,再烤10分钟即可。中途不要打开烤箱,影响膨大。
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步骤5/6
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烤好的蛋糕一定要立刻拿出来,蛋糕要摔几下,把蛋糕内的热气排出,之后反扣在烤盘上,否则会缩回底部。大约40分钟后,可以反过来,用脱模刀脱模即可。
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最后一步
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不想上面有裂口的话、烤箱的上温改为135度即可。
正常应该使用玉米油、色拉油这类味道不重的油类。橄榄油味道比较大,个人喜欢橄榄油的味道,所以就用橄榄油做了,对成型等没有任何影响。可以按照自己的喜好来制作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-05
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