凉皮

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30~60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 500g

、

水 300g

、

盐 3

、

香醋 20g

、

味精 2g

、

生抽 20g

、

白糖 2g

、

香辣油 35g

、

香菜段 15g

、

黄瓜丝 50g

、

蒜泥 10g

、

芝麻酱 25g

、

纯净水 35g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
舀500g今年现磨的面，加入300g来自大乳山的生命之源
步骤2/14 点击查看大图
第二步将面团用力揉光滑，就如初恋的手
步骤3/14 点击查看大图
接着加上锅盖子，放在用来烧炕的灶台上，醒半个小时
步骤4/14 点击查看大图
醒好喽，再次加入36.8℃的生命之源，放在炕上，寻找小时候的记忆，开始反复揉洗，注意！要温柔！否则容易散，洗大约九九八千一百下
步骤5/14 点击查看大图
洗好喽，面筋加入可以让它膨胀的酵母，接着醒15分钟
步骤6/14 点击查看大图
洗好的面静止33分钟
步骤7/14 点击查看大图
开始㸆香辣油，这些料加入2两鲁花一级压榨花生油，㸆黄喽，过滤捞出渣子弃之，接下来碗里放20g细辣椒面，0.5g十三香，2g芝麻，白酒5g，熟油15g拌匀。然后把锅里的油再次烧热，温度冒一点烟就可以，把油倒碗里，筷子拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
香辣油就好咯
步骤9/14 点击查看大图
静止好的洗面水倒去上边多余的水，加入50g小麦淀粉，2g盐，搅匀至光滑糊中无颗粒。锅中烧开水，取一铁盘把搅好的糊，倒进铁盘中，要求薄薄的一层
步骤10/14 点击查看大图
锅中水来，把铁盘加入锅中隔水蒸一首歌的时间2分钟
步骤11/14 点击查看大图
好了
步骤12/14 点击查看大图
卷一卷切好备用。
步骤13/14 点击查看大图
醒好的面筋下锅隔水蒸15分钟，取出凉透，切小块，加入调料！开始拌！干就完了！
最后一步点击查看大图
凉皮好了，出去钓了一条鱼，在整个胶东家常焖鳕鱼，一个半斤的胶东枣饽饽整两个。绝了！记得按时吃饭～