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翡翠虾仁的做法

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翡翠虾仁

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10~30分钟 | 配菜(中级)

虾仁 200g

、

菠菜 50g

、

胡萝卜少许

、

姜 0.5g

、

葱 0.5g

、

盐 1g

、

白胡椒粉 0.5g

、

料酒 5g

、

淀粉 2g

、

色拉油 500g

、

鲜花一朵

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
姜去皮切小菱形片、葱切葱花、胡萝卜去皮切菱形片备用
步骤2/11 点击查看大图
葱姜切片加料酒、水挤压成葱姜水备用
步骤3/11 点击查看大图
碗中加入料酒、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、清水、淀粉调成碗汁
步骤4/11 点击查看大图
虾仁自然解冻，从背部片开用布吸干水分放五碗中加葱姜水腌制入味
步骤5/11 点击查看大图
菠菜取叶片洗净加水，用破壁机榨成汁倒入锅中加热，煮开用密漏过滤菜蓉
步骤6/11 点击查看大图
将过滤好的菜蓉加入虾仁中搅拌均匀，加两小勺淀粉上浆备用
步骤7/11 点击查看大图
锅入宽油油温五成热下入虾仁滑油断生即可捞出控油
步骤8/11 点击查看大图
另起锅入底油爆香葱姜片
步骤9/11 点击查看大图
下入胡萝卜片略炒
步骤10/11 点击查看大图
将滑好油的虾仁入锅烹入兑好的碗汁翻炒均匀
最后一步点击查看大图
出锅装入盘中加鲜花点缀即可

小贴士

1、虾仁背开去虾线，方便上色 2、菠菜汁一定要煮开去除苦涩味，用过滤的菜蓉着色，不可用菜汁 3、加少许淀粉上浆避免粘连

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-04

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