鸡豆花
昨天家里杀了只鸡，难得家里有鸡汤，特意让我妈留了一块鸡胸肉来做这道菜。
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步骤1/10
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新鲜鸡胸肉一块，去筋膜。我觉得去筋是最难的，稍晚除了一点就边锤边去了
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步骤2/10
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把鸡肉锤成肉泥，在锤的过程中把血管、筋膜一点点去掉。鸡肉锤得越散，最终的成品越好。我大概锤了半个小时…
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步骤3/10
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左边是筋、血管啥不要的右边是鸡胸肉泥
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步骤4/10
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往肉泥里加水，大概是鸡肉和水1:2的比例，搅成肉浆，边搅可以继续去筋
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步骤5/10
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如图
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步骤6/10
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换了个大碗，肉浆里放2个鸡蛋清、一点点淀粉、适量盐，搅匀
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步骤7/10
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锅中下鸡汤，烧开
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步骤8/10
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把肉浆一点点倒入鸡汤中，不要搅拌，大火煮开后开小火慢炖，让鸡肉一点点聚集到一起
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步骤9/10
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如图，小火煮熟即可。碗里放葱花，把汤直接倒碗中就做好了
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最后一步
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成品
精工菜就是费时费力。这个菜对我来说难点有两个：
1、去筋难，基本上在下锅前的每一步都还能挑出筋膜，筋膜越少菜越细腻
2、剁肉累。我用的小锤子已经会比刀背省时很多了，但依旧剁得我手酸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-04
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