水晶虾饺

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最近疫情严重，宅在家无聊吗？不如给家人做一些高蛋白增强抵抗力的美食吧，这道广式早点水晶虾饺，营养丰富，皮薄馅大，劲道有嚼劲，加入马蹄口感脆嫩爽口，非常好吃哦。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

馅心：

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鲜虾肉 150克

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马蹄 50克

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盐 3克

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糖 3克

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味精 2克

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胡椒粉 2克

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猪油 5克

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芝麻油 5克

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小麦淀粉 5克

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饺子皮：

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小麦淀粉 66克

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土豆淀粉 15克

、

猪油 5克

、

开水 130克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
鲜虾去头去壳
步骤2/27 点击查看大图
去虾线
步骤3/27 点击查看大图
虾仁拍扁
步骤4/27 点击查看大图
再切碎，有颗粒感，不要剁成泥哦
步骤5/27 点击查看大图
马蹄去皮
步骤6/27 点击查看大图
切碎粒
步骤7/27 点击查看大图
虾肉里加入白糖，盐，鸡精，胡椒粉，用手抓匀
步骤8/27 点击查看大图
加入马蹄抓匀
步骤9/27 点击查看大图
加入猪油，芝麻油抓匀
步骤10/27 点击查看大图
加入小麦淀粉抓匀
步骤11/27 点击查看大图
馅心就做好了，放冰箱冷藏15分钟。
步骤12/27 点击查看大图
大碗放入小麦淀粉
步骤13/27 点击查看大图
倒入开水，边倒边用筷子迅速搅拌
步骤14/27 点击查看大图
再移至面板揉搓几下（小心烫手），趁热加入土豆淀粉，揉搓进去
步骤15/27 点击查看大图
多揉一揉，成光滑的面团
步骤16/27 点击查看大图
猪油抹手上，再次揉面
步骤17/27 点击查看大图
把猪油揉进去，面团更洁白光滑
步骤18/27 点击查看大图
搓成长条
步骤19/27 点击查看大图
切小剂子
步骤20/27 点击查看大图
面剂搓圆，面板抹油，擀饺子皮
步骤21/27 点击查看大图
包上馅心
步骤22/27 点击查看大图
虾饺收口捏紧
步骤23/27 点击查看大图
蒸锅加水开锅后，大火蒸5分钟即可。
步骤24/27 点击查看大图
晶莹剔透非常好吃
步骤25/27 点击查看大图
成品
步骤26/27 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

馅心一定要冷藏，口感爽弹的关键。面剂子要加盖保鲜膜，防止水分流失面团多揉揉，延展性更强，更易成功小麦淀粉的一定要用开水烫透，趁热揉入土豆淀粉。包饺子时注意大拇指那儿易破，第一个褶子捏死，后面褶子先不要捏死，最后再收口捏死。面团用两种粉，一是小麦淀粉（即澄粉，不可替代），二是土豆淀粉（首选）或着木薯粉（其次），也可以用玉米淀粉（最次）

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发布于 2020-02-04

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