蛋糕卷(又名小四卷)

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蛋糕卷，又叫小四卷，原材料好记，4个鸡蛋，其他每样40克，简单易做。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 4个

、

牛奶 40克

、

白砂糖 40克

、

蛋糕粉(低筋粉) 40克

、

玉米油 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将原料提前备好，省得手忙脚乱
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蛋黄，蛋白分离，注意蛋白盆要做到无油无水
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蛋黄4个，牛奶40克，玉米油40克，10克糖混合搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
再将40克蛋糕粉入，用刮刀搅拌均匀，可采用过筛方法减少面粉颗粒。(个人感觉少量颗粒影响不大。)可静置一会再搅拌，利用这个时间，咱们去打发蛋白
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先将蛋白打发到大泡时，加入余下30克糖的3分之一(就是要把糖分3次加入蛋白中)
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当蛋白打发到有均匀的细泡泡时，再加第二次1/3的糖
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继续打发，当蛋白变的细腻时加入余下的糖
步骤8/15 点击查看大图
继续打发至提起打蛋器有大弯钩即可
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将1/3的蛋白到入蛋黄糊中用刮刀切拌均匀(注意手法是切拌，防止过量消泡)
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搅拌均匀的蛋黄糊倒到剩下的蛋白中还是切拌的手法搅拌均匀
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选用28*28金盘，从15－20厘米的高度缓慢倒入烤盘中，(金盘本身具有不粘功能所以我没铺油纸，可根据你家中的模具自行调整需不需要垫油纸)
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倒入模具后轻震2－3下
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烤箱180度预热后烤16－20分钟，可根据你家烤箱来调整，我喜欢火大点的，所以我烤了19分钟
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烤好后取出，离20－15厘米高度振一下，倒扣在烤网上，室温晾凉后取出，放在油纸上，均匀涂上奶油(我用的是蓝风奶油150克加15克的白砂糖打发)
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卷的方法视频发到我的笔记上了，请自行查看。卷好后放冰箱冷藏10分钟左右，切去2边不平整的地方边，一个漂亮又好吃的小四奶油蛋糕卷就弄好了