比云朵还柔软的香草蛋糕(消耗淡奶油)
过年屯了不少雀巢淡奶油……一罐250ml,眼看着就要过期了赶紧消耗掉~这个蛋糕很柔软,用的隔水法,成品内部湿润,冷藏会有一种乳酪蛋糕的口感呦~超喜欢的,这是一个8寸蛋糕~要做6寸的就材料减半
144克
80克
170克
2012
千卡
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步骤1/11
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材料合集:淡奶油,玉米淀粉,蛋糕粉,细砂糖,香草精,鸡蛋5只,无水无油盆两只
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分离蛋黄与蛋白(切记!!蛋白盆里不能有水有油)
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往敲好的蛋黄内加入淡奶油玉米淀粉和低筋面粉(玉米淀粉和低粉最好混合过筛,篩入蛋黄盆,不要偷懒……会结颗粒看看我,就是这么懒)滴入几滴香草精或者香草酒,没有就不放吧 放了就会有浓郁的香草味 没有的话挤几滴柠檬汁去腥好了~此步做完预热烤箱上下火140° 烤盘加热水放最下层,烤网放倒数第二层然后给你的蛋糕模具里垫上油纸~没有现成的话就按底板剪一个~如果是活底模具就在底部包一层锡纸或者垫一个小烤盘(我垫了一个披萨盘)
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步骤4/11
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蛋白加几滴白醋或者柠檬汁开高速打发,打出大鱼眼泡加入一次糖,打出奶油状加入第二次糖并开中速打至细腻,加入第三次糖(70克糖分三次加入蛋白打发)直到倒扣蛋盆不会流动,提起打蛋头有两个尖尖角就好了~过程比较长,耐心点哈 这一步很重要的!!!!也不要打过头了 过头会消泡呦
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步骤5/11
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挖起三分之一加入蛋黄液内 用炒菜的手法,从盆底翻拌,动作要轻柔,速度要快!!不要画圈搅拌,会消泡!!差不多均匀以后再挖三分之一蛋白用同样的方法翻拌均匀,然后把蛋糕糊倒回到剩下的三分之一蛋白内,翻拌均匀~蛋糕糊就完成了~然后将蛋糕糊从高处倒到蛋糕模具内,震几下 震出大气泡
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步骤6/11
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蛋糕糊放倒数第二层的烤网上!!上下火140°45分钟150°15分钟然后在烤箱门上别个筷子,开个缝 焖5分钟~马上取出
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步骤7/11
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迅速倒扣在烤网上
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步骤8/11
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略凉一会儿就可以脱模了
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步骤9/11
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没有长高很多也没有回缩,没有塌~蛋糕味浓郁
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步骤10/11
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我加了希腊酸奶铺上面~放点自己喜欢的水果 完美呀~
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最后一步
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晒晒太阳,吃吃点心 惬意呀~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-31
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