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一碗不简单的阳春面的做法

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一碗不简单的阳春面

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上海人对阳春面总有一种情怀在里面，看是简单，实则不简单的一碗面。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

高汤一碗

、

红葱头 2个

、

猪油适量

、

面适量

、

开洋适量

、

生抽少许

、

盐少许

、

白胡椒粉少许

、

鸡精少许

、

香葱一根

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
高汤：猪骨或牛骨焯水后慢炖3小时，做高汤备用，家里一直常备高汤，所以直接使用了。面：切面，细面都可以，这里我用的是龙须面。红葱头：实在买不到红葱头就用紫洋葱代替。香葱：上海本地的葱，北方可以用小葱代替。猪油：可自己熬制也可以直接买成品。
步骤2/12 点击查看大图
香葱、红葱头切碎备用。
步骤3/12 点击查看大图
锅底放猪油，倒入红葱头，中、小火把红葱头炸香。火不要太大，否则容易炒焦。
步骤4/12 点击查看大图
过滤炸好的葱头酥，你可以留着以后做卤肉饭用，也可以丢弃。
步骤5/12 点击查看大图
这是炸过红葱头的猪油，留用。很香，可储存。
步骤6/12 点击查看大图
热锅热油（炒菜的油，油随意），油不需要太多，倒入开洋炒香后倒入高汤，大火煮开备用。
步骤7/12 点击查看大图
汤底就做好了。
步骤8/12 点击查看大图
另取一锅煮面。
步骤9/12 点击查看大图
葱花、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精备用。
步骤10/12 点击查看大图
取汤碗，放入以上材料（盐、鸡精、生抽、白胡椒粉），在把刚刚炸过的猪油倒入少许。
步骤11/12 点击查看大图
煮好的面放入碗中，倒入高汤，一碗阳春面就完成了。
最后一步点击查看大图
一碗阳春面

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-30

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