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迎财神～元宝饺子的做法

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迎财神～元宝饺子

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉（面皮） 200克

、

鸡蛋（面皮） 3个

、

胡萝卜（面皮）一根

、

清水（面皮）适量

、

芹菜 600克

、

马蹄 4颗

、

肉糜 300克

、

姜末少许

、

葱末少许

、

生抽少许

、

蚝油少许

、

料酒少许

、

糖少许

、

五香粉少许

、

花椒粒适量

、

油适量

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1）夹心肉去皮剁碎。2）芹菜焯水剁碎。3）马蹄去皮剁碎。4）姜切末，葱切碎。5）胡萝卜榨汁待用。
步骤2/10 点击查看大图
先拌肉馅，肉馅中逐步撒入花椒水往一个方向搅拌，搅出浆后倒入料酒、蚝油、生抽、糖、油，腌制30分钟左右使其入味。
步骤3/10 点击查看大图
芹菜焯水切碎攥干、马蹄切碎、葱姜切末备用。
步骤4/10 点击查看大图
1）把肉馅与芹菜碎、马蹄碎、葱姜末搅拌，加生抽、五香粉、少许盐、鸡精。2）热火热油，小火放入花椒粒，炸香后油冷倒入馅中，搅拌。
步骤5/10 点击查看大图
1）面粉内添加胡萝卜汁（榨汁后过滤），这里也可以用南瓜，但全国人民在自我隔离，家里木有南瓜了，只能用胡萝卜汁代替，但为了调整元宝的色泽，我还用了三个蛋黄使面团接近黄色。2）和饺子面加水一定要少量多次。3）手光、面光、盆光后醒发至少30分钟。时间你随意，我一直觉得饺子面的醒发时间不需要像包子那样精准。
步骤6/10 点击查看大图
面团分等份剂子，擀皮。
步骤7/10 点击查看大图
饺子皮填馅，一圈捏好后，两角对折，一个元宝饺子就包好了。
步骤8/10 点击查看大图
秉承我姥姥的传统，水开下饺子，加三次凉水，饺子熟。煮的时候加盐，不容易粘皮。
步骤9/10 点击查看大图
出锅的元宝饺子～
最后一步点击查看大图
上海初五迎财神，煮一锅元宝饺子，祝大家多多发财。

小贴士

你问，我答～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-29

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