传统手工年味面食:莲花卷呛面馒头~
山东胶东的特色年味美食,呛面馒头,做成莲花卷的样子,层层叠叠,美味有嚼劲。这个面团比较硬,可以手揉,也可以用压面机。做的少,可以手揉的呦,可以锻炼臂力呢,哈哈~ 喜欢的小伙伴动手做起来,比买的馒头好吃多啦~祝大家新年快乐噢~
7克
52克
301克
1465
千卡
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步骤1/20
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准备所需食材用料~
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步骤2/20
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酵母放在面粉中搅拌均匀后倒入清水。
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步骤3/20
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揉成光滑面团后盖保鲜膜醒发1小时左右。具体醒发时间根据室温可做调节。
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步骤4/20
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面团醒发至原来的2倍大左右,手指戳个洞,洞口不回缩不塌陷即可。
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步骤5/20
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把面团取出,分少量多次把辅料的面粉揉进面团中。新手揉进90克左右即可,有力气的也可以多揉进去一些,这个主面团量面粉最多可揉进110~120克。
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步骤6/20
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把辅料面粉分少量多次揉进主面团,每次都揉至完全融合后再加辅料面粉。
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步骤7/20
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把辅料面粉全部揉进主面团后,把面团分成6等份分别揉圆,也可以分成自己喜欢大小。用保鲜膜盖住保持水分。
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步骤8/20
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取一个小面团擀成圆形,厚度约4mm。
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步骤9/20
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把圆形面团对折。
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步骤10/20
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把面团再对折一次,如图所示。
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步骤11/20
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然后把面团切成三份,如图所示。
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步骤12/20
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把三份面团重叠放起。
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步骤13/20
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找一个干净的长竹签或者筷子,从中间竖向压进去。
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步骤14/20
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把竹签抽出后,再从两边横向压下去,如图所示。
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步骤15/20
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这样一个莲花卷就做好啦。
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步骤16/20
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冷水下锅,把莲花卷依次做好后放入蒸屉,盖锅盖醒发20分钟左右。醒发时间仅作参考具体醒发至体积膨胀,手感轻盈,手指轻按面团慢慢回弹即可。开大火,水开后再蒸25分钟左右,关火闷5分钟。
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步骤17/20
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出锅后用筷子粘少量粉色食用色素点在莲花卷花尖即可。
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步骤18/20
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成品图
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步骤19/20
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成品图
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最后一步
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成品图
1.面粉干湿度不同,用水量可酌情增减。
2.辅料面粉尽量多揉进一些,新手可揉进90克左右,主面团量最多可揉进110~120克。面团尽量多揉一会,劲道好吃些。
3.密封冷藏保存,可冷冻,再吃时热一下即可。
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发布于 2020-01-27
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