请客吃饭系列-高压锅快手红烧蹄膀，皮糯肉烂真诱人

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自从离开了苏州，总是怀念那又烂又糯又甜又香的万三蹄的味道，万三蹄就是沈万三红烧蹄膀，江浙沪一带的人都很喜欢这道菜，酒席上经常有。以往做起来很麻烦，小火要炖好几个小时，一不小心就失败了。刚买了个电高压锅，决心拿蹄膀来试试，没想到一次成功。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄膀一只2斤左右

、

八角 2颗

、

桂皮 2小条

、

香叶 2片

、

植物油适量

、

冰糖 1把

、

姜 1块

、

蒜头 4瓣切片

、

老抽适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪蹄膀洗净，这一步我是放在锅里干煸，用铲子按压，血水按净。目的相当于焯水，去血水，去腥，还有个重要的作用，是去毛根，煸得皮有点黄了
步骤2/8 点击查看大图
锅内放适量植物油，我是用的橄榄油，抓一把冰糖进去用小火溶化成糖浆。糖根据各人口味，我这个量吃起来并没有万三蹄那么甜，主要我老公不是江苏人，他喜欢咸，这个量吃起来会咸甜适中。喜欢吃偏甜的可以放多点冰糖，但也不要太多了，万一掌握不好火候就会苦了。
步骤3/8 点击查看大图
准备好生姜、蒜头片、八角、桂皮、香叶，如图。
步骤4/8 点击查看大图
糖化了之后，先把蹄膀放进锅，小火，不断翻动，让蹄膀均匀裹上糖色，倒入刚刚准备的所有香料，加入适量老抽，适量生抽，翻炒片刻，让蹄膀上色均匀后，倒入少量料酒和开水，不要太多，因为高压锅不会蒸发很多水。
步骤5/8 点击查看大图
接下来就让我集颜值与实力于一身的美的电高压祸发挥作用吧，跟之前买过的电压力锅不一样，这上面没有炖蹄膀这个功能，那就选时间最长的炖牛腩功能，选时间最长的就对了，55分钟！开始压！
步骤6/8 点击查看大图
这是进高压锅时的样子
步骤7/8 点击查看大图
这是55分钟后开盖时的样子。尝一尝味道，要是觉得甜咸需要调整，这时还可以翻个面加点酱油或糖稍微再压一下，选个25分钟左右的就行。这一步可有可无，根据个人口味。我没有放鸡精那些，正常纯肉的菜我都不放。
最后一步点击查看大图
两菜一汤，不错吧？

小贴士

1.第一步用干煸或者水焯都可以，我用的干煸，因为顺便可以去掉小毛根。但注意要小火煸，不要煸糊了。 2.我放的冰糖量是女生手一小把，喜欢甜的可以再多点。推荐用不粘锅炒糖色，小火把整个蹄膀裹上均匀的糖色。 3.各家高压锅显示功能，就选时间最长的，一小时左右那个。 4.喜欢肉质紧实嫩滑的，可以提前一天把蹄膀抹盐腌一下，怕咸的干煸之前用水冲一下，去除一部分咸味。很简单的，一小时时间，一道大菜出锅。很适合酒席的一道菜！

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发布于 2020-01-21

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