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清蒸椒麻鸡

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通常在超市买了鸡回来,会分解成几部分,然后再分别烹饪,比如炒、炖汤、凉拌等等。鸡腿这部分,肉质鲜嫩,没有鸡胸肉口感那么柴,清蒸的方法,最能烹饪出鸡肉鲜美的滋味。不需要太多的调料,仅仅是盐和花椒,也不需要繁琐的烹饪过程,一腌一蒸,椒盐的咸香,更加衬托出鸡肉的天然鲜美。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
清蒸椒麻鸡的用料
清蒸椒麻鸡的做法
清蒸椒麻鸡的烹饪技巧

最近发现很多朋友告知做出来的鸡肉跟我这个有很大不同,在此我应该向大家道歉,由于菜谱的最后一步没有交代详细,让很多朋友误以为这是一道蒸菜,其实这是一道凉菜,只不过用了“蒸”的烹饪方式。现在重新编辑更正了,鸡腿出锅后,要从盘中取出,不要和鸡汤汁放一起。鸡腿放在干净的面板上,趁热刷油,然后要完全的晾干放凉,才可以切块。关于菜品的颜色,通常养鸡场的普通肉鸡很难做出这个颜色来,只有农家散养的土鸡,不管是蒸还是煮,都会有淡淡的黄色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2013-07-21

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