冰糖溜肥肠
当年在看《武林外传》的时候,看到里面有几道黑暗料理:麻辣鱼鳞~红烧胖大海~冰糖溜肥肠~今天我就来复刻一下这道冰糖溜肥肠!其实说是黑暗,听起来也挺黑暗的,但是吃起来一点儿都不黑暗。肥肠特别香,冰糖也只是用来炒糖色,所以并不是我们想象中的甜口。由于颜色特别漂亮,我打算过年的时候年夜菜里面加上它!
2克
5克
54克
124
千卡
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步骤1/11
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将肥肠洗干净放入锅中,锅中放入冷水,加入一半儿的姜片和葱段,加料酒。
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步骤2/11
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大火煮开后保持一分钟,将肥肠捞出,水倒掉。
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步骤3/11
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锅洗干净后放入葱姜、桂皮香叶等调料。
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步骤4/11
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加入老抽和盐。盐的分量,可以根据自己的口味适当调整。
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步骤5/11
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加入没过肥肠的温水,大火煮开,转小火煮30分钟。
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步骤6/11
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煮够30分钟的肥肠已经变成棕黄色,我们将火关掉,肥肠在汤里面泡制20分钟捞出。
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步骤7/11
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将肥肠切成小块,我比较喜欢切斜刀。
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步骤8/11
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另起一口锅,放入冰糖和食用油。
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步骤9/11
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小火将冰糖熬制成琥珀色,期间要不断地搅拌以防糊锅。
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步骤10/11
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将肥肠倒进锅里,转成大火,快速翻炒,关火出锅!
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最后一步
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成品
关于煮肥肠的时间,我大概煮了30分钟。口感是不是那种特别软烂的,如果家中有老人或小孩儿吃的话,可以适当延长煮肥肠的时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-17
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