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一次成功，零失败不开裂～浓情奥利奥古早蛋糕的做法

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一次成功，零失败不开裂～浓情奥利奥古早蛋糕

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这个蛋糕真的很好吃，吃过之后不想再吃原味古早，成品口感轻盈细腻，不甜不腻，可以说是非常好吃了！本方适合8寸方模（圆模也可以），做古早确切来说用固底模具是最容易操作的，我用的是20x20的8寸活底方模，如果跟我一样一定要把模具底部用锡纸包好，多包两层防止漏水。古早蛋糕的蛋白打发一定要掌握好，提起蛋抽有纹路不会消失，并且蛋白呈大弯钩状态最好。开裂:蛋白打的太硬；回缩是蛋白打发不够。为了防止蛋白消泡，打发蛋白的时候就可以预热烤箱。因为需要水浴烤法，烤盘需要放水放入烤箱一起预热。具体烘烤温度请根据自己烤箱实际情况调整。暂时想到的就这么多，有问题的可以问我。

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70克
103克
236克

1701
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 85g

、

鸡蛋 6个

、

牛奶 65g

、

细盐 1g

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖 70g

、

奥利奥碎 25g

、

奥利奥饼干 9块

、

可可粉 5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所有食材备好。玉米油放入微波炉中高火叮一分钟，或者也可以直接明火加热看到油丝离火，千万不能煮开，会把面粉烫熟。
步骤2/18 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须干净，无水无油。
步骤3/18 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态。
步骤4/18 点击查看大图
放入蛋黄搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
倒入牛奶继续搅拌。
步骤6/18 点击查看大图
面糊最终状态细腻顺滑滴落无颗粒。
步骤7/18 点击查看大图
蛋白滴入柠檬汁。
步骤8/18 点击查看大图
加入盐。
步骤9/18 点击查看大图
倒入细砂糖。
步骤10/18 点击查看大图
蛋白打发至提起蛋抽呈弯钩状态。
步骤11/18 点击查看大图
蛋白分三次加入蛋糕糊中，翻拌均匀。
步骤12/18 点击查看大图
一部分蛋糕糊倒入模具，撒上奥利奥碎。
步骤13/18 点击查看大图
剩余蛋糕糊倒入模具中震出大气泡，表面放上奥利奥饼干装饰。
步骤14/18 点击查看大图
水浴法烘烤，烤盘放水放入烤箱150度预热，模具放入预热好的烤箱150度烘烤60分钟。
步骤15/18 点击查看大图
成品。
步骤16/18 点击查看大图
成品，饼干烘烤之后依旧酥脆，蛋糕轻盈细腻。
步骤17/18 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-16

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