一次发酵芝士火腿面包

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春节期间难免吃得大油大腻，害怕发胖、控制热量的小伙伴们，不妨试试这款好吃又健康的全麦芝士火腿面包吧，低糖油、不干硬，芝士和火腿的咸香与蔓越莓的酸甜形成微妙的平衡，口感丰富不乏味，还不给身体增加负担。依然是快手一次发酵法，制作时间短，省时省力。关于热量的问题啰嗦两句，很多事情都是相对而言的，我这一条面包切十片，每片约合含糖1克，含黄油1克，真的不高，但若您一次吃一整条，那就真的高了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主面团食材：

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高筋面粉 130克

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全麦面包粉 40克

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细砂糖 10克

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盐 1.5克

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牛奶 120克

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干酵母 2.5克

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黄油 10克

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蔓越莓干 10克

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内馅食材：

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芝士片 4片

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火腿 45克

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模具准备： 300克迷你吐司盒1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油和蔓越莓干外的主面团食材按先液态后粉类的顺序请入面包桶，启动和面程序，揉面20分钟，检查面团状态，可以拉出大片厚膜时加入软化的黄油继续揉面至黄油完全吸收，再次检查面团状态，可以拉出大片有弹性不易破裂的薄膜。建议牛奶不要一次性加入，可以预留5至10克，视面粉吸水情况再决定是否加入。
步骤2/13 点击查看大图
机器开始揉面的时候把火腿切丁，蔓越莓干剪碎。
步骤3/13 点击查看大图
加入蔓越莓碎，继续揉面2分钟至蔓越莓碎均匀分布。
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团倒出，拍打排气，收圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤5/13 点击查看大图
松弛好的面团擀开成为长方形，短边略小于300克吐司盒的宽度。
步骤6/13 点击查看大图
长方形面片上铺芝士片，注意顶部要留出3至4厘米的空白以便收口，左右两侧也各留出大致1厘米的空白，防止芝士片在烘焙过程中爆浆自两侧流出。
步骤7/13 点击查看大图
均匀地撒上火腿丁，并稍微按压使火腿丁更为贴合以方便后面的操作。
步骤8/13 点击查看大图
自下而上小心地卷起来，稍微卷紧一点，并捏紧收口处，卷好之后滚两下，是面卷粗细更均匀。
步骤9/13 点击查看大图
生坯收口朝下，放入吐司盒中，放入烤箱，利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，36度，大约40分钟，至九分满模取出。可以在烤箱底层加烤盘，倒一杯清水以增加湿度。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热，上下火，上火160度，下火180度。生坯表面稍干后用锋利的刀片割斜口，稍微划深一些以割破表层为好。这里的割口并不全是造型的需要，因为芝士片在烘烤过程中受热融化膨胀，割出的口子可以为融化的芝士和喷出的热气提供宣泄的出口。同样出于这个考虑，吐司盒不要盖盖子，敞口就可以。没有吐司盒的话也可以直接将生坯置于烤盘上，但是面包的形状可能会难以保持得十分规整。
步骤11/13 点击查看大图
生坯放入烤箱中层，烤制30分钟，至第8分钟作用上色加盖锡纸，以免烤焦或上色过深。请注意：上面给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。
步骤12/13 点击查看大图
烤好的面包立即取出，震一下热气，马上脱模，侧躺在冷却架上，晾凉后再切片。
最后一步点击查看大图
看看这切面，是不是让人食指大动了呢？

小贴士

1.割口并不全是造型的需要，因为芝士片在烘烤过程中受热融化膨胀，割出的口子可以为融化的芝士和喷出的热气提供宣泄的出口。同样出于这个考虑，吐司盒不要盖盖子，敞口就可以。 2.没有吐司盒的话也可以直接将生坯置于烤盘上，但是面包的形状可能会难以保持得十分规整。 3.上面给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。

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发布于 2020-01-16

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