真味道～抹茶榴莲牛轧糖的做法

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真味道～抹茶榴莲牛轧糖

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这应该是我目前吃过最好吃的牛轧糖喜欢榴莲的宝贝们可以试一试除了香，还是香熬糖版的看是复杂但真的很好吃啊。

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主料：

细沙糖 260g 水诒 1160g 水 180ml 盐 8g 材料2 适量蛋白 4个细砂糖 40g 材料3 适量全脂奶粉 350g 抹茶粉 45g 黄油 140g 淡盐熟坚果 600g 榴莲干 250g

烹饪步骤

步骤1/18
榴莲干掰比较好，用刀切容易碎。
步骤2/18
坚果生的就用烤箱烤熟，熟的就烤香后把榴莲干一起放烤箱保温，一定不能太高温
步骤3/18
工具都准备好了
步骤4/18 点击查看大图
把所以东西都准备好，黄油放微波炉融化，坚果烤着保温。
步骤5/18 点击查看大图
把材料1的所以材料放熬糖锅把材料3中的抹茶粉和奶粉混合过筛备用
步骤6/18 点击查看大图
熬糖122-125度的时候转小火，打蛋白。
步骤7/18 点击查看大图
蛋白和糖放入无水无油盆打发。
步骤8/18 点击查看大图
先高速，后低速，打至硬性发泡。
步骤9/18 点击查看大图
此时温度计145-147度可以关火了。
步骤10/18 点击查看大图
把蛋白分两至三次加入锅里。
步骤11/18 点击查看大图
用打蛋器低速打，高速大会飞得到处都是。
步骤12/18 点击查看大图
搅拌至完全顺滑。
步骤13/18 点击查看大图
把融化好的黄油分两次进去打发。
步骤14/18 点击查看大图
打发完的很干净，黏的很少。
步骤15/18 点击查看大图
加入混合好的奶粉搅拌均匀。然后把坚果和榴莲干拌均匀
步骤16/18 点击查看大图
从锅里刮出来。放到油布上，揉均匀。
步骤17/18 点击查看大图
凉一些可以双手开搓。越揉越有嚼劲。
最后一步点击查看大图
真的可以一块快的吃停不了。

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

1.熬糖建议选用厚底的不粘锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-15

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