不用熬糖的马卡龙

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马卡龙学烘焙路上我遇到的最难把握的一个甜点了，想要完美的裙边、不空、不裂、不上色……一切的一切都要刚刚好！意式马卡龙、法式马卡龙、瑞式马卡龙我通通都尝试过，不同品牌不同容积的烤箱我也败过！在不断地制作过程中，试过不同的温度，不同的配方，不同的烤箱，终于还是做出来了！个人的话我比较喜欢直裙边，很多时候我烤出来往往就是裙边不满意，好吧~_~那就只有多做了…… 从第一次做马卡龙到我发这个菜谱这一刻，已经有两年的时间了因为没有专门学过它，只是偶尔做一下，还好，终于做出来了

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉 40克

、

糖粉 40克

、

蛋清 50克

、

白砂糖 50克

、

红丝绒精华 1滴

、

自制柠檬馅适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
杏仁粉个糖粉混合均匀，不需要过筛
步骤2/15 点击查看大图
蛋清加白砂糖隔水加热到白砂糖融化，温度50度，没有温度计的就注意看，糖融化后再等个10秒钟左右就可以了，或者关火再锅上直接打到泡沫细腻也可以，都是我实验过的
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打到提起打蛋头像图片这样的状态转低速打
步骤4/15 点击查看大图
加入红丝绒精华1滴或两滴，我是不太喜欢用色粉，不太好控制用量
步骤5/15 点击查看大图
打好的状态是倒扣不掉，蛋白霜不流动的状态
步骤6/15 点击查看大图
取三分之一到杏仁粉和糖粉的混合物里
步骤7/15 点击查看大图
分次加入蛋白霜
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轻柔的翻拌到图片这种状态，飘带状，但是不是流动性很强的，注意看流下去的状态，太稀的话后边会成薄饼的
步骤9/15 点击查看大图
马卡龙面糊装进裱花袋，垂直的挤在油布或者油纸上，最好的是油布，我这里没有，就直接我们油纸了，一样也是可以的
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湿度60度以下，晾皮到表面不沾手的状态，烤箱预热160度
步骤11/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层烤，时间调为15分钟，4分钟的时候起裙边，把上火调到150度，下火155度继续烤，最后两分钟记得观察，不能上色了！
步骤12/15 点击查看大图
烤好的饼胚放晾网上晾凉，挤上馅料
步骤13/15 点击查看大图
两片合起来就OK了
步骤14/15 点击查看大图
这是刚组装好的，
最后一步点击查看大图
可以看到，饼皮是不空的，刚刚好的状态