街边网红小吃指南，油炸臭豆腐

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在街边吃了一家排队很久的网红油炸臭豆腐，一直念念不忘，在家实验了机会，终于摸出了超相似的味道，分享给大家

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

豆腐 150g

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王某和芝麻花生混合酱 2勺

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王某和臭豆腐 4块

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味精（可不放）少许

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盐（可不放）少许

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孜然粒/粉适量

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辣椒粉根据喜好添加

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
豆腐切1cm厚块（太薄研制后容易过咸），两块臭豆腐碾碎，再道一点点汤水，把切好的豆腐放入臭豆腐水，腌制不超过24h（时间太久豆腐会太闲）我只腌制了30分钟，没有用厨房纸擦拭，直接原液沾淀粉就迫不及待的下锅了，对自己来说咸淡还不错，适合像我一样着急吃的吃货～
步骤2/4 点击查看大图
捞出腌制好的豆腐，用厨房纸巾适当的吸干汁水，裹上满满一层淀粉。在这里也可以不用纸巾吸干直接裹粉，味道更香浓，但如果原本腌制的豆腐放入太多臭豆腐液，可能会出现过咸的问题哦。建议大家根据情况来进行调整呀✌️
步骤3/4 点击查看大图
蘸料调制：2勺芝麻花生混合酱（如果芝麻酱比较硬，可以先倒入适量香油化开，调制柔软稀稠），2块臭豆腐，碾碎均匀混合。也可以放入一点点味精，不喜欢可以不加，不加味精味道一样很棒哟～调制好后可以尝一下味道，如果感觉比较淡可以加一点点食盐但我没用加，感觉一比一的比例正好，毕竟豆腐本身也有咸味，过咸就掩盖了臭豆腐本身的味道。
最后一步点击查看大图
豆腐放入锅中煎（更推荐宽油炸，更嫩多汁）180度2～3分钟，可根据实际豆腐厚度等情况适当的增减时间，炸制表面酥脆微黄捞出，开大火复炸30秒，捞出沥油。均匀刷上上一步调制好的混合酱，撒上孜然和辣椒粉（不喜辣可以不加）

小贴士

宽油炸比煎制嫩太多啦！建议宽油哈哈哈这道菜完美复刻了街边的网红臭豆腐，再也不用在冷冷的冬天去排长队购买啦，很开心。内酯豆腐应该也可以裹粉油炸，味道应该也不错。不过因为内酯豆腐水分比较多，还没有做实验具体怎么裹粉怎么炸，有机会大家可以一起探讨一下呀，嘻嘻(///▽///) 祝大家吃得开心快乐哇

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发布于 2020-01-12

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