直接法佛卡夏Focaccia
佛卡夏是一个经典的意大利面包,正宗的佛卡夏用大量的优质橄榄油来增加香气,外皮较厚,而里面布满了大的张开的气孔,就像法棍或者夏巴塔一样。这些气孔需要轻柔的整形和长时间的发酵来实现,今天的版本没有刻意追求这些气孔,而用了更好操作的方式,内部均匀,略带咸香,很适合家庭制作。
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步骤1/7
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将所有的材料搅拌成均匀的面团,用厨师机/面包机揉匀到面团光滑发粘的状态。(这个面团非常湿,手揉会很困难,如果一定只能手揉,请将水改为290g,并再第二步不用再加粉。)
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步骤2/7
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在工作台上放上大量的面粉,将面团转移到面粉堆中,大致整形成长方形,松弛5分钟。
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步骤3/7
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双手沾满面粉,将面团拉长成原来的3倍,再往中间折叠,折成原先长方形的大小,表面撒粉并蒙上保鲜膜,松弛30分钟。重复第三步2遍,第一遍也是松弛30分钟,第二遍60分钟。在折叠的过程中,面团渐渐会变得不粘手且好操作。
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步骤4/7
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将松弛好的面团转移到28cm金盘中,用手整形使之布满金盘,在表面抹上橄榄油,戳上排气的洞,放上黑橄榄、小番茄和迷迭香,进行二次发酵。如果喜欢橄榄油香气重,可以比我多放更多的橄榄油,脆香脆香的。
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步骤5/7
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大约60分钟后,面团二次发酵结束,入预热220℃的烤箱的下层,烤20分钟左右,至表面上色。(温度时间仅供参考,每个烤箱都不同)
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步骤6/7
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立即出炉脱模冷却后,即可食用。
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最后一步
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佛卡夏的香气与众不同,咸香风味的面包,无需再涂抹什么酱料,都吃的停不下来。
冬天的时候,建议鲜酵母13g,夏季可以适当减量。如果使用的是干酵母,则需要耐低糖干酵母5g。(建议使用红色燕子牌)
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发布于 2020-01-10
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