清蒸孔雀开屏武昌鱼
孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
36克
166克
16克
1051
千卡
这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～
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步骤1/10
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准备食材，武昌鱼一条，辅助食材如图所示。
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步骤2/10
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鱼洗清腹黑，洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
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步骤3/10
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姜和蒜都切成片，葱姜切成丝，青红米椒切成薄片。
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步骤4/10
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将盐、葱姜丝、料酒、鸡精味精，抹匀鱼腌10～30分钟。
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步骤5/10
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先将姜蒜片、葱姜丝平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中。烧开锅内的水，放入武昌鱼，加盖开大火隔水清蒸8～10分钟。
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步骤6/10
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将2汤匙蒸鱼豉油、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙生抽一起调好。
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步骤7/10
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用青红小米摆造型，如图。
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步骤8/10
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将调好的蒸鱼豉油等调料均匀的淋在鱼身上。
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步骤9/10
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另外锅里热油放少量花椒，热油起锅。
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最后一步
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最后淋上热油，美味既成。
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
2、在鱼身下垫姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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发布于 2020-01-09
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