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日食记 | 腊八蒜

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不爱吃蒜的点进来的就当猎奇吧,这是爱吃蒜的人才懂得的美妙。吃面或吃饺子时来两颗,甭提多爽口又暖身。 北方一到腊月初八,家家户户泡起腊八蒜,蒜得用紫皮蒜,泡着才清透。至于为什么会变绿,我参考一段网上专业的说法: 大蒜中的所含的蒜酶,在正常情况下是休眠状态,低温可以打破大蒜休眠状态,激活蒜酶,首先生成蒜蓝素,然后转化为蒜绿素,最终变成漂亮的绿色。 实践见真章,在实际腌制了几罐之后,这边也算得出一些经验,权当个人的经验分享了: 首先要冷,但不能冷过头,别低于零度。其次要有昼夜温差(0-10度左右),这样颜色才容易绿,千万别放在冰箱里一放了事,因为冰箱是恒温的,没有温差会不容易绿。 举例:北方同学放在暖气不足但不至于结冰的走廊上,南方同学放在窗边,成功率较高。 除了温度,变绿还有其他条件,买的蒜如何,醋的酸度如何,都有讲究,所以这事也有一点运气成分。不过也别怕,我这边是第一次做就成功的,老人也都说在腊月泡蒜还挺容易出绿的。
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发布于 2020-01-06

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