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皇后吐司

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皇后吐司由两种发酵种和本种一起制作完成的，分别是汤种和液种，汤种是利用高温油脂糊化后，将高筋面粉烫熟支链淀粉，提高面粉的吸湿率，增加面包的柔软程度而不干硬，而液种通过隔夜发酵后使本种面团更加柔软不易变干，放置一段时间失去吐司的风味。缺点制作步骤和时间消耗比较长
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157克
172克
910克

5324
千卡

食材清单 加入采购清单
1小时以上
六倍奶食材 300ml的量
、
鲜奶 1000ml
、
汤种食材 400g左右量
、
黄油 37.5g
、
水 375ml
、
糖 37.5g
、
盐 1g
、
高筋面粉 375g
、
六倍奶 125ml
、
液种食材
、
高筋面粉 300g
、
水 300ml
、
高效酵母 2g
、
本种食材 两盒吐司的量
、
汤种 50g
、
液种 300g
、
高筋面粉 350g
、
砂糖 60g
、
盐 7.5g
、
全蛋 75g
、
冰块 40g
、
六倍奶 90g
、
黄油 60g
烹饪步骤
小贴士

发酵是做面包的关键，否则做出来就是石头而不是馒头，馒头也用发酵粉，失败很多次汲取教训的血泪史，最主要是浪费时间和金钱，我一直都在虚心的检讨和悔过，再不断摔打中，面包总算发大了，另外液种和汤种的量都可以少一些，做的时候再准备，一个间接法的吐司需要两天时间，直接法的几个小时搞定，但是保存久了干性

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-05

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