啤酒卤蛋烧排骨

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刚才说了不加一滴水，我用的是啤酒，啤酒是用粮食做成的，有很香的酒酿味，麦香味，用啤酒代替水，意想不到的好吃。啤酒排骨鹌鹑蛋烧一锅，不油腻，特好吃，我家必备好菜

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 1.5斤

、

啤酒 700毫升

、

鹌鹑蛋 20个

、

生姜 25克

、

香叶 2片

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

花椒粒 2克

、

冰糖 50克

、

干辣椒 3个

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨洗净，凉水入锅，焯水。
步骤2/13 点击查看大图
大火煮开，再煮两三分钟，排骨捞出。
步骤3/13 点击查看大图
放温水中清洗干净，沥水备用
步骤4/13 点击查看大图
锅里放少许底油，放入冰糖生姜香叶桂皮，花椒八角干辣椒小火炒出香味。
步骤5/13 点击查看大图
炒到冰糖溶化至深琥珀色。
步骤6/13 点击查看大图
放入排骨炒上糖色，顺便煸炒出油脂
步骤7/13 点击查看大图
加入足量啤酒，能没过排骨。
步骤8/13 点击查看大图
加入生抽，老抽蚝油食盐。
步骤9/13 点击查看大图
盖上锅盖，闷烧40分钟，我用的是Vcc气垫锅，能更好地锁住排骨的营养和味道。
步骤10/13 点击查看大图
到略剩汤汁时，放入提前煮好的鹌鹑蛋，记得鹌鹑蛋要提前打上花刀，方便入味。
步骤11/13 点击查看大图
焖烧15分钟左右，就可以收汁入味了，上色特好看，红亮诱人
步骤12/13 点击查看大图
喜欢赶紧试试吧，家里孩子最爱吃。
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敏茹意作品～成品图

小贴士

1：排骨焯水要凉水入锅，焯水后要用温水洗干净 2：炒糖色是这道排骨必须要做的！而且一定要煸炒出油脂，排骨煸炒后能破坏肉的组织，从而使肉更容易入味，更容易酥烂 3：啤酒能使肉颜色更亮，味道更香，更容易焖至入味酥烂，还有去腥的好处 4：鹌鹑蛋提前煮熟，打上花刀（表面划几刀），放入10几分钟就上色，入味，酥烂，平时的啤酒卤蛋一个道理

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发布于 2020-01-04

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