麻辣酸爽椒香牛腩面

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春节大鱼大肉吃多了总会腻，来碗麻辣酸爽椒香牛腩面，一次能吃两碗。

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49克
51克
29克

615
千卡

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛腩块 200克

、

拉面 1包220克

、

青麻椒 3克

、

朝天椒 2条

、

泡椒 4条

、

青豆 20克

、

姜 1块

、

蒜头 5瓣

、

八角 3朵

、

桂皮 1块

、

香葱 2根

、

香油 1羹

、

葵花籽橄榄油 1.5勺

、

辣椒酱 1羹

、

蚝油 1勺

、

酱油适量

、

熟白芝麻 1克

、

料酒半勺

、

香醋半勺

、

清水半碗

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好姜、八角、桂皮、香葱、蒜头、朝天椒、泡椒、青豆、牛腩块、拉面、香醋。
步骤2/20 点击查看大图
把香葱叶切成葱花、葱梗不要切。姜切片、朝天椒切碎、泡椒两条切碎，留两条不切、蒜头剥皮，剁成蒜蓉。准备青麻椒、辣椒酱。
步骤3/20 点击查看大图
青豆下锅焯熟。青豆比较硬，要煮久点才软。
步骤4/20 点击查看大图
煮软的青豆捞出来沥干水备用。
步骤5/20 点击查看大图
牛腩块洗掉血水，然后切成肉丁。
步骤6/20 点击查看大图
将牛腩丁焯水，会有很多漂浮物，将牛腩丁捞出来。
步骤7/20 点击查看大图
沥干水的牛腩丁。
步骤8/20 点击查看大图
锅里放油，将八角，姜片，桂皮(桂皮剥成小块)放锅里烧几十秒。
步骤9/20 点击查看大图
把焯水后的牛腩丁倒入锅里，放半勺料酒(可以祛膻味)翻炒2分钟。
步骤10/20 点击查看大图
放蚝油、酱油翻炒均匀。
步骤11/20 点击查看大图
放半碗热水煮。
步骤12/20 点击查看大图
煮开后，盖上锅盖，中火煮。
步骤13/20 点击查看大图
收汁后，把八角、桂皮、姜、葱，夹出来。
步骤14/20 点击查看大图
尝尝够味就不用再调味了，装在碗里备用。
步骤15/20 点击查看大图
锅里放水将面条煮熟，出锅前放点盐、鸡精调味。
步骤16/20 点击查看大图
面条煮熟后装在碗里，倒点面汤，把青豆也加进去。
步骤17/20 点击查看大图
把蒜蓉、朝天椒、泡椒，葱花装在碗里，放半勺香醋。
步骤18/20 点击查看大图
锅里放油，把辣椒酱、青麻椒倒入，烧热后关火。
步骤19/20 点击查看大图
把第18步骤淋在第十七步骤里，做成麻辣酸酱。
最后一步点击查看大图
把麻辣酸酱淋在青豆汤面上，把煮好的牛腩粒加在上面，洒点熟白芝麻。虽然做起来步骤比较多，但真的好吃哇，值啦。

小贴士

放料酒可以祛牛腩的膻味。辣椒，青麻椒等根据自己口味增减。放了香油、芝麻吃起来会更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-04

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