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盘龙肉酱茄子的做法

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盘龙肉酱茄子

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30~60分钟 | 配菜(中级)

长茄子 2根

、

蒜末 100克

、

淀粉 20克

、

黄酒 5克

、

蒸鱼鼓油 10克

、

盐 2克

、

青红椒粒各5克

、

青葱花 5克

、

葱姜米各5克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1选用鲜嫩的长茄子，掐头去尾(无需去皮)茄子下边垫两根筷子，切蓑衣花刀备用。
步骤2/7 点击查看大图
2蓑衣花刀怎么切？正面45度斜刀切，深度约是茄子的3分之2，每刀都不切段，茄子转身180度(茄子翻个身)刀和茄子呈90度切另一面。
步骤3/7 点击查看大图
3茄子拍上淀粉。
步骤4/7 点击查看大图
4锅中倒入油，油温六成热下入茄子，中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄子身上浇，使其受热均匀，炸制焦壳状捞出备用。
步骤5/7 点击查看大图
5另起锅放少许油，放入葱姜米炝锅，下入肉末煸炒出香味，使肉末水汽完全炒干，烹入黄酒，蒸鱼豉油，少许盐煸炒入味，最后加少许清水。
步骤6/7 点击查看大图
6锅烧开放入茄子，青红椒粒，根据汤汁的多少，中火烧制5分钟入味，出锅撒上青葱花即可完成啦~
最后一步点击查看大图
7成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-03

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