温润爽口的双皮奶

浏览 224.1万 · 收藏 1.9万 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

双皮奶是广东一带的传统小吃，一碗好的双皮奶要用水牛奶制成，因为水牛奶含有较高的脂肪和蛋白质，更容易形成一层滑爽厚道的奶皮，因此水牛奶是广东双皮奶的首选。而水牛要用甘蔗尾来喂养的，用甘蔗尾喂养水牛有促长、增膘、泌乳量持续增长，以及润肺止咳的作用，这种饲养方式下的水牛产的水牛奶，才是最好吃的牛奶。最新鲜的甜点用最新鲜的食材，一碗正宗的双皮奶，奶一定是清晨挤的最新鲜的水牛奶，鸡蛋则应是最新鲜的土鸡蛋，白糖也要是蔗糖，加上火候控制得当，才会做出一碗丝滑口感的双皮奶。新鲜的水牛奶上锅蒸，蒸好一次碗中表面结一层奶皮后，碗中留少量的奶和一层奶皮，把其余牛奶倒出来和蛋清混合，再重新倒回留有奶皮的碗里，之后再放回蒸锅里蒸，蒸一段时间之后，一碗入口香滑、口感细腻的双皮奶就做好了，冬季可以热吃，夏季可以冷藏后再吃会更Q弹。广东全年潮湿多雨，而甜品是治疗抑郁放松心情的好帮手，所以老广们看中奶品“润”的功能，尤其是双皮奶，自然就成老广们最爱的小吃之一了。也许这道甜品，不仅能让身体吸收糖分产生愉悦，更因为双皮奶柔和的，象妈妈温柔抚摸般的口感，所以让老广们产生了一直的依赖，我们现在也学着老广们，在家制作双皮奶，但是没有由于新鲜的水牛奶，我们就暂且用全脂牛奶来代替吧，再有就是我的制作方法是懒人版的，您一定是一学就会，一做就成功的方法，所以不用担心会做不成功。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

牛奶 400克

、

鸡蛋清 50克

、

白糖 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛奶倒入小奶锅中小火加热
步骤2/9 点击查看大图
不用煮开只需要看到锅边的奶，微微冒泡就可以了，
步骤3/9 点击查看大图
然后离火加入白糖搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
蛋清打散
步骤5/9 点击查看大图
接着把牛奶倒入蛋清中，继续搅拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
然后把牛奶过筛一遍
步骤7/9 点击查看大图
这样没有混合好的蛋清，还有大的奶泡就都会过滤掉了
步骤8/9 点击查看大图
我找了四个150毫升容量的小碗，我这个配方量正好分四碗，把牛奶分装到四个碗中，每个碗8-9分满就可以了，然后上锅蒸，注意这个锅是开水锅，而不是冷锅蒸。蒸30分钟就可以了
最后一步点击查看大图
蒸好后冷藏吃更弹滑

小贴士

感觉原味的双皮奶口味单一，可以自行添加各种水果，或者红豆沙等调味品，建议添加的食材为甜味的比较搭。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-03

换个做法