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上海酱鸭—让合家欢家宴美味翻倍鸭！

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热闹的一餐就是“鸡鸭鱼肉“都不能少，这其中的鸭，宁姐首推【上海酱鸭】。酱油的鲜味和冰糖的甜味都渗透进紧实的鸭肉中，油光可鉴、肉质酥嫩，一口下去甜滋滋立刻占据唇齿之间，这种满足感就算给我山珍海味也不换。

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1小时以上 | 配菜(中级)

整鸭 1只

、

葱、姜、香叶、桂皮、八角、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选择新鲜鸭子，开膛洗净后，将鸭子焯水，捞出过凉水后待用。
步骤2/10 点击查看大图
用生抽将鸭子全身涂抹酱色。
步骤3/10 点击查看大图
SD炒锅中放油，烧至七成热，将鸭子放入，两面煎至变色后盛出待用（注意火候不要太大，以免焦掉）。
步骤4/10 点击查看大图
锅中留少许油，烧热后，将葱、姜、八角，桂皮、香叶倒入，小火炒出香味。
步骤5/10 点击查看大图
放入鸭子，倒入料酒、生抽、老抽、盐，加水（水达到鸭身2/3即可），加入冰糖。
步骤6/10 点击查看大图
待冰糖融化，用炒勺将酱色汤汁倒在鸭子身上，反复8次。
步骤7/10 点击查看大图
盖上盖子，小火焖1.5-2小时，中间鸭子要翻一次身，让酱色和味道上下一致（筷子能穿透鸭身即酥软，酱鸭是一道冷菜，因此，要软，但不能烂）。
步骤8/10 点击查看大图
调至大火收汁，收汁的同时要不断地把粘稠的酱汤汁，淋在鸭子上，以确保口感、上色均匀。收到炒锅中留有少许酱汁即可，酱汁备用。
步骤9/10 点击查看大图
酱汁收好后将鸭子盛入透明锅中，再将炒锅剩下的酱汁均匀的淋在鸭子身上。
最后一步点击查看大图
放置到冷却后，将鸭子斩块码盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-02

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