软心蛋糕
萌厨娘2020大爱至简第一烘——软心蛋糕
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步骤1/19
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原材料合影
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步骤2/19
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蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀。
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步骤3/19
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继续筛入低筋面粉和淀粉。
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步骤4/19
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筛入如图。
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步骤5/19
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搅拌均匀。这一步要在蛋白打发前完成，奶蛋粉液有个自醒时间，粉粒可以消失。
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步骤6/19
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蛋白液打出鱼眼泡放1/3白糖。
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步骤7/19
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加入几滴柠檬醋。
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步骤8/19
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三次加白糖，蛋白液打发至小尖钩状态既停。
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步骤9/19
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取1/3蛋白放入奶蛋粉液中，轻轻翻拌均匀，不能搅拌，避免消发。
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步骤10/19
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如这状态。
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步骤11/19
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上图继续倒进2/3蛋白碗中，小心翻拌均匀，依旧注意不能消发。
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步骤12/19
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翻拌好的状态，可以感受到轻飘飘。
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步骤13/19
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快速倒入模具，我的手有些笨拙，蛋液倒的乱七八糟不说，量也不均；然后蹲哒蹲哒模具。
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步骤14/19
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放入上下190℃，提前预热5分钟的烤箱中，20分钟。
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步骤15/19
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蛋液分量不均的效果展露出来了，张牙舞爪、参差不齐。
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步骤16/19
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奶香、蛋香、软心，就是不容易起模。下次分杯做，方便直接收藏。
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步骤17/19
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使用过的容器们。
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步骤18/19
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烘烤等待的时候，将容器们清洗干净。
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最后一步
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起模后的情景有些狼狈，下次要改进容器。
1、蛋白打发至小钩装。
2、翻拌过程一定不要消发。
3、避免二次脱模。
4、放凉冷藏后尝尝口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-01-01
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