洛神花软糖

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最近烘焙帮寒天糖、太妃糖、牛轧糖等方子热度居高不下，可见到了农历春节前，糖果类有多么受欢迎了。除了这三款经典糖果，最近还有一款洛神花软糖也大受欢迎，胖熊今天就为大家奉上配方，如果你有熬糖的经验，这款软糖就可以轻松拿下了。这款糖有洛神花和草莓果蓉的颜色和酸味，加上海藻糖和麦芽糖低甜的特性，让酸甜度达到了一个完美的平衡，没有其它品种糖果浓郁的奶味，这款软糖更加清爽，相信你也会喜欢的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

洛神花水 150g

、

85%精制麦芽糖 400g

、

草莓果蓉 100g

、

海藻糖 140g

、

玫瑰海盐 2.5g

、

无盐黄油 50g

、

玉米淀粉 65g

、

清水 65g

、

夏威夷果仁 260g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用210g清水煮12g洛神花干。
步骤2/15 点击查看大图
大火煮开后不断压拌洛神花干约两分钟，让洛神花的颜色和味道充分释放出来。
步骤3/15 点击查看大图
用网筛过滤出洛神花水。
步骤4/15 点击查看大图
预先用65g清水加65g玉米淀粉，调匀成水淀粉待用。
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150g洛神花水加100g草莓果蓉和400g麦芽糖浆倒入不粘锅中。
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再加140g海藻糖和2.5g玫瑰海盐。
步骤7/15 点击查看大图
最后加50g无盐黄油。
步骤8/15 点击查看大图
一边大火一边搅拌煮沸后，转小火加入预先调好的水淀粉。
步骤9/15 点击查看大图
固定好针式温度计，保持小火加热，并不断搅拌。
步骤10/15 点击查看大图
由于糖浆含有大量水分，所以在水分挥发完之前，糖浆温度都是维持在100-103℃。这个温度大约会保持10分钟左右，待水分挥发完后，温度会开始波动上升，整个过程都要不断保持搅拌，直到温度计显示达到112-115℃，即可离火。
步骤11/15 点击查看大图
把糖浆倒在烤盘中，让其冷却。
步骤12/15 点击查看大图
待温度降至80℃，倒入260g夏威夷果仁。
步骤13/15 点击查看大图
戴手套将整个糖都揉匀。
步骤14/15 点击查看大图
再借助刮板整形成矩形，厚度刚好可以包裹一颗夏威夷果仁为佳。
最后一步点击查看大图
其自然冷却后，即可切块包装啦。

小贴士

1、可以根据自己的喜好等量更换成其他口味，例如百香果汁搭配芒果、山楂汁搭配蔓越莓泥等。 2、夏威夷果仁可以换人榛子果仁、松子仁、开心果仁、碧根果仁。如果觉得坚果成本过高，也可以减少或者不加。 3、针式温度计有机械式和电子式的，熬糖一定要用电子式的，机械式有延时，会造成失误。做糖是必须用温度计的，经验判断难度很大。 4、一定要保持小火勤搅拌，否容易受热不均，导致糖的口感不好。 5、熬糖的温度因人而异，会有小幅差异。你可以先以112℃为准进行第一次试做，如果感觉口感偏软，可以适当提高1-3℃，如果感觉口感偏硬，下次就降低1-2℃。 6、精制麦芽糖可以换成水饴。没有玫瑰海盐可以用普通食用盐。 7、密封干燥保存一个月。

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发布于 2019-12-26

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