酥掉渣的芝麻酥

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差不多再有一个月就要过年了，家家户户都会买一些好吃的小点心来食用。说到点心，你怎么是怎么来的吗？相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚是感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳战士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直沿用至今。从外面买的点心，总觉得油脂含量太高，或者添加了很多东西，吃起来不太健康和安全。自己在家做一些简单美味的点心，不仅吃起来干净卫生，做出来还特别的有成就感。今天在这里给大家分享一道做法简单，不仅孩子喜欢吃，连大人都喜欢吃的美食——芝麻酥。

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34克
16克
105克

404
千卡

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10~30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

、

玉米油 30克

、

鸡蛋液 30克

、

绵白糖 30克

、

泡打粉 2克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋液、绵白糖、玉米油放入碗中，把这三种材料搅拌混合均匀（建议用打蛋器搅拌，这样搅拌均匀快速还省力，也可以用筷子搅拌，在这里需要注意的是搅拌均匀即可，不需要打发）
步骤2/8 点击查看大图
低筋面粉加入蛋液里，加入2克泡打粉，用筷子搅拌至没有干面粉的状态
步骤3/8 点击查看大图
用手把还没成型的面团抓拌成光滑的面团（在这里不需要揉面团，用手轻轻的先把没成型的面团抓匀，然后用手把面团团成型就可以）
步骤4/8 点击查看大图
盘子里倒上一些白芝麻，从面团揪一点面团，双手搓成圆形，粘上芝麻，用手再团一下，使芝麻更好的粘在面团上（在这里不需要把面团搓成条状再下成剂子，从面团上揪一点儿就行，建议把揪下来的用食物秤称一下，每一个10克就行）
步骤5/8 点击查看大图
全部做好后，整齐的放在烤盘里，然后放入烤箱中层（放入烤箱之前，烤箱需要上下火各180度提前预热10分钟）
步骤6/8 点击查看大图
芝麻酥放入烤箱后，上下各180度烤20分钟，烘烤时间大约10分钟时，芝麻酥就会裂开，特别好看（之所以会裂开，是因为里面加了泡打粉的缘故）
步骤7/8 点击查看大图
20分钟到后，芝麻酥就烤好了
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

芝麻酥之“你问我答” 1.低筋面粉可以换成中筋面粉吗？可以，中筋面粉也就是普通的面粉，口感上不仔细品尝，基本上没有什么差别。 2.玉米油可以换成其它植物油吗？可以，之所以用玉米油，是因为玉米油没有什么气味，做出来不会影响芝麻酥的香味。 3.玉米油可以换成黄油吗？可以，换成黄油，做出来的芝麻酥有淡淡的奶香味，味道上会更好一些。 4.泡打粉可以换成发酵粉吗？不可以，泡打粉即时发酵，可以迅速产生气体，而发酵粉需要一些时间才可以产生气体，如果发酵掌握不好，烤出来的芝麻酥可能非常硬。 5.绵白糖可以用白砂糖替代吗？不可以，白砂糖颗粒比较大，在与食用油和鸡蛋混合的时候不好融化，可以用糖粉来替代。 6.绵白糖的量可以增加吗？可以增加，不过30克绵白糖的量就是非常好的，如果喜欢偏甜的，糖的量可以加到50克。芝麻酥还有另一个配方：低筋面粉100克、食用油50克、鸡蛋液50克、绵白糖30克、泡打粉2克、白芝麻适量这个配方和出来的面团非常软，在操作时会比较粘手，但是烤出来的芝麻酥颜色和口感，我个人觉得这个方子更好一些。

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发布于 2019-12-25

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