圣诞白雪覆盖毛巾卷----附自制蛋糕卷不易开裂的小技巧!
圣诞将近,各种甜品来袭! 其实我就是想吃蛋糕卷了,这不正好又赶上圣诞季,那么咱们今天就来一个有节日气氛的卷卷吧!考虑到这个蛋糕极有可能被家里俩娃疯抢,所以糖已经放到最低了,我用的是烘焙可可粉,无糖的那种,这个卷卷口感上有一点点的微苦,搭配奶油夹心正好,吃起来一点也不油腻,我最爱的还是上面的芝士淋面部分,kiri乳酪自带一点点咸味,奶香浓郁,整个蛋糕卷吃起来口感层次丰富,我在拍照的时候两个小家伙就已经等不及了,赶紧关门,不然还没拍好就要被抢光啦!
212克
90克
167克
2701
千卡
-
步骤1/29
点击查看大图
提前准备好所需原料
-
步骤2/29
点击查看大图
分离蛋清蛋黄,准备好牛奶和色拉油
-
步骤3/29
点击查看大图
蛋黄中加入色拉油,牛奶搅拌均匀
-
步骤4/29
点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉
-
步骤5/29
点击查看大图
蛋白中加入半量的细砂糖
-
步骤6/29
点击查看大图
打至如图的绵密状后,加入剩余的细砂糖
-
步骤7/29
点击查看大图
继续高速打发至如图的软弯钩状态
-
步骤8/29
点击查看大图
取三分之一的蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀
-
步骤9/29
点击查看大图
再倒入剩余的蛋白霜中
-
步骤10/29
点击查看大图
彻底切拌均匀
-
步骤11/29
点击查看大图
烤盘铺油布,倒入蛋糕糊
-
步骤12/29
点击查看大图
送入提前预热好的烤箱,175度上火160度下火,烘焙20分钟
-
步骤13/29
点击查看大图
取出烤好的蛋糕
-
步骤14/29
点击查看大图
盖烘焙纸,立刻倒扣脱模,撕去油布,等待冷却
-
步骤15/29
点击查看大图
蛋糕四边斜切(如图)
-
步骤16/29
点击查看大图
新手如果担心蛋糕卷开裂可以采用刀浅浅的在蛋糕上割出痕迹(如图),刀口千万不能太深,否则卷的时候也会断裂
-
步骤17/29
点击查看大图
取200克的淡奶油+20克糖粉打至裱花状
-
步骤18/29
点击查看大图
蛋糕坯上抹上淡奶油,在三分之一处淡奶油略多一些
-
步骤19/29
点击查看大图
一手提起油纸,轻轻往上推,卷起蛋糕,送入冷藏2小时定型(我是头一天晚上做好的,定型了一夜哈)
-
步骤20/29
点击查看大图
取出蛋糕卷,切去两端,然后在三分之一处斜切一刀
-
步骤21/29
点击查看大图
将蛋糕卷拼接成树桩的样子
-
步骤22/29
点击查看大图
奶油奶酪提前软化
-
步骤23/29
点击查看大图
用打蛋器打至蓬松的羽毛状后加入糖粉
-
步骤24/29
点击查看大图
淋入淡奶油
-
步骤25/29
点击查看大图
继续高速搅打均匀,用刮刀提起奶酪淋面,呈浓稠滴落状
-
步骤26/29
点击查看大图
准备好奶酪淋面和树桩蛋糕卷
-
步骤27/29
点击查看大图
蛋糕卷上淋上淋面
-
步骤28/29
点击查看大图
撒一层薄薄的防潮糖粉,放上带有圣诞情调的小装饰物件即可
-
最后一步
点击查看大图
美貌的卷卷就做好啦
1:制作蛋糕卷的关键是在对蛋白的打发,蛋糕卷对蛋白的打发要求是湿性发泡状态,也就是过程图中软弯钩的状态,用这样的蛋白霜制作蛋糕坯,蛋糕体会十分的柔软,卷起来就不易开裂,如果蛋白不小心打硬了,可以参考步骤16的方法,用刀子轻轻划一下蛋糕胚,这样也能帮助卷起
2:由于加入了可可粉,所以在翻拌蛋糕糊的过程中动作一定要轻柔,避免画圈搅拌,这里我们建议以切拌的方式翻拌,刮刀从2点钟位置插入蛋糕糊中,从7点钟位置捞起,不断的重复这个动作,蛋糕糊就拌匀了,而且不易消泡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-25
蛋糕卷的相关分类
蛋糕卷的相关推荐
-
泡凤爪
971723人看过 -
4分钟学会自制奥利奥雪媚娘,白白胖胖的让人忍不住就想咬一口~
9556297人看过 -
二月二棋子
75522人看过 -
奥利奥巧克力慕斯蛋糕
267726人看过 -
简单易做的大黄米粘豆包
153718人看过 -
#我心中的冬日限定#脆皮烤五花肉
433547人看过 -
#健康炸味用多力#一口酥脆 | 黄金劈腿茄子!
122472人看过 -
#做道好菜,自我宠爱!#辣爆蚕蛹
542327人看过 -
年夜饭必备 解腻凉拌菜爽脆可口巨美味
302701人看过 -
粘豆包-粗粮精华,好吃不长肉!
57465人看过 -
铁板豆腐(没铁板铁锅来代替)
140164人看过 -
今年最火的牛奶吃法,外焦里嫩巨好吃【芝士烤牛奶】
451933人看过