椰蓉辫子面包

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椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

酵母 2克

、

盐 3克

、

细砂糖 20克

、

全蛋液 20克

、

水 110克

、

黄油 20克

、

椰蓉馅：

、

黄油 20克

、

糖粉 20克

、

全蛋液 20

、

椰蓉 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
称量好所有材料，按照先液体，后粉类，上层糖、盐、酵母的顺序放进搅面缸中。盐和酵母一定要分开放❗️
步骤2/16 点击查看大图
开启ACA厨师机低速搅拌成团，转中高速搅打至面团能拉出较厚的膜。
步骤3/16 点击查看大图
加入软化的黄油。
步骤4/16 点击查看大图
揉至面团能拉出薄膜。
步骤5/16 点击查看大图
此时面团的温度不要超过26℃。
步骤6/16 点击查看大图
把揉好的面团收圆，放进较大的容器中进行第一次发酵。发酵好的面团用手指粘点面粉戳个洞，洞的边缘不会快速回缩，面团体积大约2.5倍大时，就是发酵到位了。
步骤7/16 点击查看大图
然后将面团取出轻拍排气，分成9等份，滚圆，室温松弛15分钟，期间要盖保鲜膜防止面团表面变干。
步骤8/16 点击查看大图
在面团松弛期间做椰蓉馅。把细砂糖，软化的黄油，椰蓉，全蛋液放在碗中，用勺子搅拌均匀，成团。
步骤9/16 点击查看大图
面团擀成长舌状。
步骤10/16 点击查看大图
在上面铺上椰蓉馅。
步骤11/16 点击查看大图
把另一张面团盖上去，铺上椰蓉馅，再盖上一张面团，稍微压一压。
步骤12/16 点击查看大图
用刮板或小刀切成3段，顶部不要切断。
步骤13/16 点击查看大图
编的时候尽量把露出椰蓉馅的切面朝上，结束时把面捏在一起压在下面。
步骤14/16 点击查看大图
，放进烤箱进行第二次发酵，30℃左右，同时放上一碗热水，30分钟左右，发酵至2倍大即可。
步骤15/16 点击查看大图
在发酵好的面包上刷上一层全蛋液，送进预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤20分钟。
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椰蓉辫子面包