烧乳鸽|肉嫩皮脆
489克
110克
138克
3250
千卡
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步骤1/13
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将卤水所需的香料放入香料袋中,扎紧封口
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步骤2/13
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锅中加入高汤,和卤水所需的调料、香料包,大火煮开后,小火慢煮半小时
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步骤3/13
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麦芽糖用温开水调开
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步骤4/13
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再加入白醋、浙醋、玫瑰露酒、花雕酒、小苏打混合均匀,备用
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步骤5/13
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乳鸽洗净后放入沸水中焯烫3-5分钟
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步骤6/13
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捞出放冰水中浸泡,冷却降温
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步骤7/13
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卤水再次用大火烧开,将焯过水的乳鸽放入煮5分钟,再关火焖15分钟
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步骤8/13
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捞出乳鸽,再次放入冰水中冷却,取出后用厨房纸轻轻吸干乳鸽表面的水分
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步骤9/13
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提起乳鸽脖子/双脚,拿汤勺将脆皮水浇在乳鸽身上,重复浇30秒左右
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步骤10/13
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浇好脆皮水的乳鸽吊起在通风处,风干1-2小时,或用风扇吹1-2小时,至乳鸽表皮干燥无水分
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步骤11/13
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淋油法:起锅热油,油温7-8成热时,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽表皮变成金黄色
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步骤12/13
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烤箱法:将乳鸽的的翅尖和脚用锡纸包起,插上烤叉,烤箱200度预热,放入乳鸽后,选择转叉功能,200度烤20分钟;没有烤叉可放入预热好的烤箱中层,200℃烤15-20分钟
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最后一步
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盘它!
1、放冰水中降温可以使乳鸽的皮更有韧性;
2、用剩的卤水可以过滤后冷冻,要用时再化开煮沸,长久下来,就是一锅浓郁的老卤了;
3、淋油法可使乳鸽受热均匀,更好地锁住水分;
4、烤箱法容易上色不均匀,但一样好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-24
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