圣诞树饼干(不打发黄油)
马上要圣诞节了,我们来做个圣诞树饼干吧,不用打发黄油(我不会告诉你是因为我实在懒得洗打蛋头),操作很简单方便,即使是烘焙新手也能轻松搞定,就是擀平压模那里要麻烦一点,有娃的宝妈还可以让孩子一起参与,有趣的亲子活动哦。这里说明一点,关于曲奇或者其它黄油类饼干,我经常是不打发黄油的,比起打发黄油版的,这种口感上会粗一些,就象是那种减肥吃的粗纤维饼干。相比打发版,我更喜欢这种,那种轻轻一捏就容易碎的非常酥的饼干,我反而是不太喜欢的。而且对于室温非常低的情况下,打发黄油是一项让人抓狂的工程,这也是我不打发黄油的主要原因,温度还可以的情况下,我偶尔也是会打发黄油的。所以黄油是打发还是不打发,各人根据自己的情况决定。这是我自己的做法和经验,不是专业做法,大家参考就好,不喜勿喷。
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步骤1/13
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所有食材准备好。
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步骤2/13
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称量好面粉。
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步骤3/13
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取一个大一点的打蛋盆,坐热水中(热水有点烫手就行),黄油切小块融化,加入白砂糖,轻轻搅拌融化(如果有糖粉更好,更易融化)。白糖可以不用全融化,最后吃起来,有砂糖的颗粒感,也是另一种口感。因为家里糖粉不够,所以这里用的砂糖,口感会有一些差别的。
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步骤4/13
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黄油融化后,晾至微温,磕入一个鸡蛋,滴入几滴柠檬汁去腥。温度如果太高了,鸡蛋会烫熟的。
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步骤5/13
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用手抽搅打均匀。因为室温在10度以下,即使坐热水中,蛋液和黄油也不容易油水分离。如果感觉水烫了,可以将盆拿出一会,温度很快就会降下去的。
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步骤6/13
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将各种粉混合一起筛入盆中。
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步骤7/13
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先用刮刀切拌,后面戴上手套用手揉合到看不到干粉,这个面粉是低粉,蛋白质的含量才8克,不用担心面粉起筋哟。如果觉得太干,可以加一点点牛奶。一点点加,千万不要加多了。(因为室温太低,黄油容易凝固,所以看起来很干,我是又坐回热水中揉合的。)然后静置半小时。
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步骤8/13
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桌上铺一张油纸,放一半量的面团,再盖上一张油纸,用擀面杖压平,大概5mm厚的样子,不要太薄也不要太厚。然后模具压出一个个片来,五角星的一套,其它边缘可以搞各种小花样。撕下来的残余部分可以再次揉合压平压模。分两盘烤的,一共压了两套五角星,最小的五角星多压几个,还有若干个其它小形状。烤箱160度预热10分钟。
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步骤9/13
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将压出的片小心转移到烤盘上,大的放中间,小片的放边上,送入烤箱中下层,160度15-20分钟,具体温度和时间根据自己的烤箱调节。因为加了抹茶粉,为了颜色好看点,用的低温烘烤的。
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步骤10/13
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15分钟的时候,将烤盘取出,轻轻晃一下,饼干能轻松滑动就可以了。如果感觉还没熟,可以上面盖上锡纸或者架一个烤盘,继续烤几分钟。这盘烤了15分钟,颜色比较鲜艳一点。第二盘烤了18分钟,就发黄了,没这个好看。饼干烤好后,晾凉,注意没凉透的情况下,不要随意乱动,容易碎。
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步骤11/13
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饼干晾凉后,开始搭圣诞树。因为我没有蛋bai粉,也不喜欢生蛋白打发那种蛋白霜,所以用的果酱做粘合剂。先取一片最大的星星,中间涂一些果酱,然后放上另一个最大的星星,但是要错开放。就这样一片一片从大到小,依次错开摆放。最顶上再竖一个最小号的五角星。
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步骤12/13
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圣诞树搭好后,点缀一些彩虹豆,如果有糖珠更好。
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最后一步
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用粉筛筛一些糖粉在上面,就象下雪了一样,再装饰一些其它的装饰物,好了大功告成。
1、黄油打发和不打发口感有差别的,打发的更酥一些,根据自己的喜好决定。因为室温太低,所以我是坐热水中完全融化的,如果温度合适,也可以缓到能轻松压出手指印,不用融化,直接揉合的,不过这样就最好用糖粉。
2、压模的时候尽量让面片厚度一致,这样最后叠圣诞树的时候不会歪不容易倒。
3、因为用的果酱做粘合剂,尽量快一些吃完,不要放置太久。
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发布于 2019-12-24
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