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独家私房牛肉酱的做法

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独家私房牛肉酱

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我喜欢吃煎饼，婆婆会做牛肉酱，经常煎饼卷酱。但婆婆住徐州，不能随时吃到，所以把婆婆做了几十年的独家秘方学到手，试做了一下，不愧是秘方，味道果然不是一般的！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛瘦肉 800g

、

花椒 5g

、

八角 10g

、

香叶 10片左右

、

桂皮 10g

、

白酒 1勺

、

花椒粉 10g

、

黄豆酱 100g

、

甜面酱 80g

、

熟黄豆粉 80g

、

生粉适量

、

红尖椒 600g

、

植物油 800g

、

白芝麻 50g

、

葱段 50g

、

生姜 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把油倒入锅中烧热后，倒入调料炸出香气，中小火大约8分钟左右。
步骤2/12 点击查看大图
将香料捞出，将牛瘦肉倒入油锅中，炒干水分，至油沫烧干，肉烧至6成干,颜色呈淡淡金色，即可出锅。中火大约30分钟左右
步骤3/12 点击查看大图
在炒制牛肉时，将小米椒洗净切碎，放入料理机中打碎！
步骤4/12 点击查看大图
碎成辣椒糊。
步骤5/12 点击查看大图
将炒好的牛肉盛出，将辣椒糊倒入油锅中熬制。
步骤6/12 点击查看大图
这是刚放入时的状态，呈大团的棉絮状。
步骤7/12 点击查看大图
用中小火熬制，大约40分钟左右，会呈现出均匀的小团状态，颜色加深，辣椒油熬制好了！
步骤8/12 点击查看大图
接着放入牛肉翻炒，10分钟后，再放入2种酱和花椒粉，黄豆粉！
步骤9/12 点击查看大图
放入酱料！没有黄豆粉也可以不放。主要起到增稠的效果。
步骤10/12 点击查看大图
继续熬煮20分钟左右，放入白酒，盐和味精。起锅！乘热装入玻璃瓶中。并倒扣放置！可以保存1个月左右。
步骤11/12 点击查看大图
这是黄豆粉
最后一步点击查看大图
卷煎饼吃很美味！

小贴士

如果希望肉酱的牛肉口感劲道些，熬煮的时间可以第2步骤缩短10分钟左右！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-23

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