圣诞系列～草莓巧克力蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

巧克力海绵蛋糕饼底

、

鸡蛋 4个

、

砂糖 95g

、

可可粉 40g

、

低筋面粉 40g

、

牛奶 16g

、

黄油 16g

、

蛋清 85g

、

砂糖 45g

、

巧克力糖浆

、

水 35g

、

砂糖 17g

、

可可粉 3g

、

巧克力慕斯

、

巧克力 50g

、

淡奶油 50g

、

蛋黄 1个

、

砂糖 10g

、

低筋面粉 8g

、

香草精 3-4滴

、

牛奶 95g

、

黄油 7g

、

吉利丁片 2g

、

淡奶油 80g

、

甘纳许

、

淡奶油 35g

、

玉米糖浆 5g

、

巧克力 35g

、

装饰

、

巧克力球 4个

、

金银粉适量

、

原味&巧克力饼干适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1 低筋面粉与可可粉混合过筛备用；2 全蛋加糖混合温度达到40度后，打发至有纹路不消失；3 黄油与牛奶隔水加热融化备用
步骤2/10 点击查看大图
4 蛋白加糖打发备用；5 2中分三次加入1混合翻拌均匀（可可粉为消泡利器，所以操作速度一定要快）；6 5中翻拌好的加入3翻拌均匀后，与4打发好的蛋白翻拌均匀放入垫有油纸的烤盘上；7 入风炉160度20分钟。
步骤3/10 点击查看大图
蛋糕片取出放凉后，根据尺寸剪裁，放入模具中。
步骤4/10 点击查看大图
制作巧克力糖浆：水砂糖可可粉充分混合均匀，刷到模具里的蛋糕胚上备用。
步骤5/10 点击查看大图
1 巧克力与淡奶油混合化开备用（甘纳许）2 蛋黄+砂糖混合均匀,加入低筋面粉混合+香草精混合均匀；牛奶加热后分次与蛋黄糊混合均匀，再倒入锅中加热变成糊糊，趁热加入黄油混合均匀备用（卡士达酱）3 1+2混合均匀后，加入2g隔水融化的吉利丁片，混合均匀备用4 淡奶油打到湿性发泡后，与3混合均匀装入裱花袋备用
步骤6/10 点击查看大图
开始填充：蛋糕胚里面先填充一层巧克力慕斯后，放入提前准备好的草莓，缝隙填充巧克力慕斯；全部填充到8分满，加入另一片蛋糕胚当盖子，表面刷巧克力糖浆，冰箱冷藏30分钟。
步骤7/10 点击查看大图
制作甘纳许：所有原料隔水加热充分混合。甘纳许直接倒入蛋糕表面抹平装饰。
步骤8/10 点击查看大图
巧克力球刷金银粉，烤好提前准备好的巧克力饼干。
步骤9/10 点击查看大图
冷藏1个小时以上，蛋糕脱模，装饰圣诞小插件。完成。
最后一步点击查看大图
制作总结：1 制作巧克力海绵蛋糕胚2 夹馅：a 制作甘纳许 b 制作卡士达酱 c 隔水融化吉利丁片 d 打发淡奶油全部混合3 制作巧克力糖浆4 蛋糕夹馅水果组装，制作甘纳许表面装饰。5 完成6 总用时8小时