酥皮（附苹果馅）

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不爱做酥皮，因为太麻烦，做的话就会一次性多来点儿，这样冻起来可以用很久。算起来我可能也就做了四次酥皮吧，这回也是孩子反复问了好久想吃苹果派，于是抽时间做了，顺便记录下来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

融化黄油 35g

、

裹入黄油 150g

、

盐 3g

、

水 125g

、

苹果派馅料

、

苹果3个去核 500g

、

糖 50克

、

黄油 20g

、

柠檬汁 10g左右

、

玉米淀粉 10g

、

水 40g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
裹入黄油切片后放入塑料袋用擀面杖擀成长方形放入冰箱内冷藏。
步骤2/24 点击查看大图
其他材料混到一起揉成面团，我这里是早上剩的牛奶又添了些水直接拿来用了，揉好的面团直接放入冰箱冷藏30分钟左右。
步骤3/24 点击查看大图
松弛好的面团拿出直接擀成长方形，是裹入黄油片的1.5倍长度。
步骤4/24 点击查看大图
将黄油放到长方形面片一边，长出的一边折叠过来覆盖住黄油的一半，然后再将露出黄油的一边同样折叠过去，完成三折，将两头捏紧。
步骤5/24 点击查看大图
轻轻擀长，然后两头对折。
步骤6/24 点击查看大图
对折之后再叠起来，像叠被子一样，这样就完成第一次折叠，放入冰箱冷藏25分钟，稍硬一下。
步骤7/24 点击查看大图
拿出用擀面杖正反两面擀长，就是正面擀两下翻过背面再擀两下，这样的好处就是不会漏，用力均匀，在按照第5.6步重复叠被子，然后再送入冰箱冷藏同样时间，一共叠三次就可以了，四次更好，只不过四次的话很多人会漏，包括我自己即使漏了也没有关系，放冰箱后拿出再轻轻整形就好了。
步骤8/24 点击查看大图
最后一次擀长后就可以划分切块做派皮或者蛋挞皮了。
步骤9/24 点击查看大图
中间大块我拿来做苹果派皮，周围不规则长条全部卷起来后放入冰箱接着冷藏，用来做蛋挞皮。
步骤10/24 点击查看大图
胡乱卷卷～送冰箱冷藏。
步骤11/24 点击查看大图
这是之前准备的苹果切丁。
步骤12/24 点击查看大图
我加了一包香草糖在苹果里，味道更好些。
步骤13/24 点击查看大图
黄油锅中融化后将苹果糖还有柠檬汁都倒入小火翻炒。
步骤14/24 点击查看大图
没有水分后加水淀粉，粘合作用，不用全部放入，自己看差不多就行。
步骤15/24 点击查看大图
这样～放凉，凉透再用。
步骤16/24 点击查看大图
之前的派皮，切块后拿出后可以再擀薄一点～中间放馅料用叉子把四周压紧，上边用刀划口，这样就可以直接送冰箱冻起来了，随吃随拿～
步骤17/24 点击查看大图
拿出冷藏的面卷，切块，准备压蛋挞皮
步骤18/24 点击查看大图
直接放蛋挞壳里
步骤19/24 点击查看大图
用力均匀往四周按压
步骤20/24 点击查看大图
每一个都是两个大手指往四周按压，底部不用留太厚，不喜欢厚底的口感～太难吃，薄一点，不漏就行。
步骤21/24 点击查看大图
好看～
步骤22/24 点击查看大图
苹果馅多了点点，放进蛋挞里一起烤～七分满，我野心大了，倒太多……
步骤23/24 点击查看大图
200度左右大概25-30分钟，苹果派会先好，拿出来继续烤蛋挞就好～
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满意～