南乳花生猪脚煲

南乳花生猪脚煲

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花生猪脚煲是一道粤菜 。 除却猪脚本身拥有的油脂香气，为了让这道菜更有味，我还加了一味精华调料——南乳！ 南乳其实就是腐乳中的一种，比较特别的是，它是用红曲发酵制成的。 跟黄白色的腐乳不同，南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，所以也被叫成红腐乳。 从味道来说，除了有豆香、酒香，它尝起来还稍稍带点甜。一般直接用来佐餐，或者像小主一样把它当成菜肴的调味品都是可以的~ 这个南乳在南方会比较常见，北方地区的大超市应该也有，实在找不到，也可以去网上买一瓶，一瓶就够用好久了~

南乳花生猪脚煲的用料

花生米 120g 猪脚 1只
南乳 4块 南乳汁 3小勺
清水 适量 姜 1块
蒜 2瓣 油 适量
八角 1个 冰糖 8g
生抽 20g 老抽 8g
黄酒 10g

南乳花生猪脚煲的做法

步骤1

花生米提前用清水浸泡2小时以上 *提前一晚放冰箱冷藏泡也可以哦。
南乳花生猪脚煲的做法图解2

步骤2

将猪脚用清水洗干净后放入锅中，倒入适量的清水煮开
南乳花生猪脚煲的做法图解3

步骤3

煮开后撇去浮沫，捞出用清水洗净，沥干水分备用
南乳花生猪脚煲的做法图解4

步骤4

姜切片；蒜切末备用
南乳花生猪脚煲的做法图解5

步骤5

来调个料汁：取一个碗，将南乳倒入碗中压烂后，加入南乳汁、蒜末和小半碗清水搅拌均匀备用
南乳花生猪脚煲的做法图解6

步骤6

热锅下油，放入姜片和八角炒香后，加入冰糖和上一步调好的料汁翻炒均匀
南乳花生猪脚煲的做法图解7

步骤7

往锅中倒入猪脚爆香
南乳花生猪脚煲的做法图解8

步骤8

将猪脚转移到砂锅里
南乳花生猪脚煲的做法图解9

步骤9

倒入花生米、生抽、老抽、黄酒和适量清水搅拌均匀，盖上盖子大火煮开后转小火炖2小时左右，期间可以不时翻动一下，以防粘底 *也可用高压锅煮，大概煮40~50分钟左右，高压锅煮时可以适量减些水。
南乳花生猪脚煲的做法图解10

步骤10

噔噔！绵糯Q弹的南乳花生猪脚煲就做好啦~
南乳花生猪脚煲的做法图解11

步骤11

猪脚油润而不腻，咬上一口，外皮Q弹带嚼劲，每口都是满满的胶质感，香醇、黏糯，又不会太过厚重。 而经过炖煮的花生，软嫩鲜香，一口一个，倒也吃得格外过瘾。

南乳花生猪脚煲的烹饪技巧

因为南乳和生抽都有咸味，所以小主没有加盐，大家做的时候如果觉得不够味，可以自行另加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-19

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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