红糖养生枣糕
枣糕顾名思义,它的的原料中必定含有红枣,众所周知,红枣具有很好的养生保健作用。枣糕原是清朝宫廷御用糕点,曾有宫廷第一糕点之美称。多年前枣糕店总能看见排着长队购买的人群,我也买过这么一二次(那时候还没有爱上烘焙),但是个人觉得好吃是好吃,就是点太甜太油。自从有了娃儿,只要可以,尽量亲自做。 最近家里红枣比较泛滥,刚好有些日子没有吃蛋糕,就想起了这款曾经特别是火的枣糕,经过几次实验,有这款养生枣糕,用海绵蛋糕的制作方法,口感比较扎实,更接近市售的枣糕,味道上不比外面买的差哦,相比之下自己做的更健康,而且在配方中我添加了少许的红茶粉,不仅仅有枣泥香甜还有红茶的香气,也为它增色了不少。刚出炉的枣糕外皮是酥脆的,内里松软,有着非常浓郁的大枣的香甜味,吃完一块还想再吃一块,而且出炉以后不需要倒扣哦。 接下来请小伙伴们一起来看看它的制作方法吧。
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步骤1/19
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先制作枣泥,红枣洗净去核与葡萄干一起放入小锅中,加入清水,先大火煮开,再小转小火煮几分钟。
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步骤2/19
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煮到大枣变软用刮刀可以碾压碎的状态即可。
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步骤3/19
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将煮软的红枣、葡萄干捞出,放入绞肉机中,绞成泥,晾凉后加入几滴白兰地,静置4个小时,枣泥就好做啦。(没有绞肉机可以用料理机加少量水搅打成泥,但是这样做出来的枣泥水份太大,不可以直接使用,需要炒干一些,做好的成品枣泥大概250克。)
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步骤4/19
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依配方表准备制作蛋糕体的材料。
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步骤5/19
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红糖容易结块,需要提前过筛(或者用研磨机将大块红糖打碎),备用。
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步骤6/19
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枣泥、红茶粉、植物油混合用料理棒(或者电动打蛋器)搅打均匀,使其充分融合。
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步骤7/19
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模具底部垫上油纸,烤箱提前预热。
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步骤8/19
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开始打发全蛋,将玉米淀粉、3个常温全鸡蛋、红糖、盐、几滴柠檬汁,倒入厨师机打发,
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步骤9/19
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先低-高-低速,直到颜色变白。
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步骤10/19
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提起打蛋器,纹路不会马上消失,这一步很重要哦,一定要打发到位。
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步骤11/19
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加入提前做好的枣泥,继续搅打至完合混合即可。
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步骤12/19
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搅打好的状态。
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步骤13/19
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往蛋糕糊中筛所有粉类,翻拌均匀。
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步骤14/19
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拌好的蛋糕糊是浓稠的、蓬松光亮的,这是海棉蛋糕的关健。如果面糊呈稀里哗啦流淌的状态,那就是消泡了。
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步骤15/19
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拌好的蛋糕糊倒入模具中。
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步骤16/19
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轻震几下,震出气泡,撒上少许核桃碎,送入烤箱,150度烘烤45分钟。
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步骤17/19
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超好吃的枣糕
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步骤18/19
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香甜柔软
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最后一步
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停不下来
1、核桃提前送入烤箱,150度,烘烤3分钟左右取出去皮,掰碎,备用(核桃不能太多会影响蛋糕的涨高)。
2、枣泥可以多做一点,冷冻保存。
3、打发全蛋的盆一定是无水无油。全蛋打发比较困难,没有厨师机,用电动打蛋器打发,建议用水浴法(40度是最佳温度),有利于加快打发速度,要用耐心哦,一定要打发到位,是这成败的关键。
3、盐是增味的,可加可不加。
4、柠檬汁和玉米淀粉是辅助打发作用。
5、配方中的糖量不高,最好不要减,喜欢甜一点的,可以适量增加糖的用量,没有红糖可以用白糖,颜色差一点。
6、红茶粉是增味增色的作用,没有可以不加。
7、检查全蛋是否打好有两个方法:第一,画8字纹路3秒不消失;第二,用牙签插入1CM不倒。
8、此配方为了2个22CM长的磅蛋糕模具的量。
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发布于 2019-12-16
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