阿托斯：希腊宗教节日面包

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“每当提起假日和节日面包，就会出现数不胜数的品种和秘制家庭配方。如果我们将它们分解为最基本的组成部分，就会发现它们全都是根据一个主题产生的不同变化，这一点尤其体现在各种希腊面包中。阿托斯是希腊节日面包的统称，但是在不同的节日会有不同的名字和扭曲的造型。这种造型是这款面包的特别之处，其中蕴含着节日气氛、历史和家庭的传统。” “下面的这个主配方可以用于制作上述的任何一款面包。。。。如果你手头没有发泡酵母，你也可以用等量的波兰酵头代替，发酵和醒发的时间保持不变。”显然只能是波兰酵头了，发泡酵头还得慢慢去养，短期内还没有这样的计划。面团有些瘫软的感觉，或许是牛奶加多了？因为面粉的吸收率关系？最后的面包没能成为圆滚滚的球形，而是变成黄金大饼的模样。懊丧之余却为它散发的香料味道深深吸引，浓郁，热烈，温暖，这就是节日的气息么？后来才明白，它为什么要在表面刷糖浆——面包本身并不很甜，节日的甜蜜原来主要是来自于糖浆。可惜只是满刷了一层，以为这样就行了，所以这个大饼并没有太多的甜味。糖浆剩下了，可以在吃的时候现刷吗？

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰酵头：

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高筋面粉 32克

、

酵母 0.1克

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水 34克

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主面团：

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高筋面粉 150克

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盐 2.3克

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肉桂粉 1克

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干酵母 1.6克

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肉豆蔻粉 0.3克

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丁香粉 0.3克

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多香果粉 0.3克

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柠檬皮屑 1.5克

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鸡蛋 31克

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蜂蜜 25克

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橄榄油 18克

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牛奶 56克

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装饰糖浆：

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清水 10毫升

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砂糖 10毫升

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蜂蜜 10毫升

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柠檬汁 3毫升

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芝麻 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
波兰酵头：高筋粉32克，水34克，干酵母0.1克，
步骤2/21 点击查看大图
将酵头料倒入碗中，
步骤3/21 点击查看大图
搅拌成均匀糊状，置室温下发酵。
步骤4/21 点击查看大图
面糊起泡涨起。
步骤5/21 点击查看大图
主面团：高筋粉150克，盐2.3克，肉桂粉1克，干酵母1.6克，肉豆蔻粉0.3克，丁香粉0.3克，多香果粉0.3克，柠檬皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶56克
步骤6/21 点击查看大图
将主面团中的粉料倒入面包桶，混合均匀，
步骤7/21 点击查看大图
加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，柠檬皮屑，橄榄油，牛奶，
步骤8/21 点击查看大图
放入面包机，启动和面程序。
步骤9/21 点击查看大图
待面团能拉出薄膜，
步骤10/21 点击查看大图
取出，放入大碗，进行基础发酵。
步骤11/21 点击查看大图
面团长大一倍，
步骤12/21 点击查看大图
取出，滚圆，放入烤盘，进行最后发酵。
步骤13/21 点击查看大图
装饰糖浆：清水10毫升，砂糖10毫升，蜂蜜10毫升，柠檬汁3毫升，芝麻1/2小勺
步骤14/21 点击查看大图
将水，砂糖倒入锅中，
步骤15/21 点击查看大图
加热至沸腾，
步骤16/21 点击查看大图
加入柠檬汁和蜂蜜，熄火，
步骤17/21 点击查看大图
放置一边，备用。
步骤18/21 点击查看大图
面团长大，
步骤19/21 点击查看大图
放入烤箱，中层，上下火170度，烤约20-25分钟，
步骤20/21 点击查看大图
表面呈金棕色，出炉，立即刷上热糖浆。
最后一步点击查看大图
撒上芝麻，冷却1小时后食用。