减肥也要吃的嫩滑芝士挞

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好久没有做挞派，忽然非常馋外壳酥脆内馅嫩滑的芝士挞。要说什么甜品是减肥时也无力抗拒的，那么对我来说芝士挞肯定首当其冲。据我所知，在某知名面包房小小一个就要卖十几元。不如自己在家做，低糖无添加，既省钱又健康。

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117克
29克
128克

1538
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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30~60分钟

挞皮食材：

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黄油 65克

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细砂糖 20克

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低筋面粉 90克

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奶粉 12克

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全蛋液 15克

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挞馅食材：

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黄油 30克

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牛奶 160克

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细砂糖 15克

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低筋面粉 5克

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帕玛森芝士粉 5克

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玉米淀粉 8克

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全蛋液 30克

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奶油奶酪 30克

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模具准备：

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4寸活底挞模 3个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
我们先来做挞皮。将上述挞皮材料称重、混合。
步骤2/19 点击查看大图
用手揉成没有干粉和颗粒的面团。注意黄油要提前置于室温软化；材料成团无干粉和颗粒就足够了，不要过度揉捏。搓好的面团盖保鲜膜松弛半小时。
步骤3/19 点击查看大图
松弛好的面团取出，均分为三份。
步骤4/19 点击查看大图
取一个小面团，收圆、按扁，放在4寸活底挞模中，用手整理成底部和周边贴合的状态，周围高出挞模的部分用刮刀削去，底部尽量按压得薄一些。
步骤5/19 点击查看大图
依次完成全部三个。用叉子在挞底叉满小孔，这样可以避免在烤制过程中底部鼓起。处理好之后，我们将做好的挞皮放入冰箱冷藏。注意是冷藏不是冷冻。
步骤6/19 点击查看大图
我们来制作芝士内馅。首先我们将挞馅食材中的细砂糖、低筋面粉、帕玛森芝士粉、玉米淀粉混合拌匀。
步骤7/19 点击查看大图
加入全蛋液。
步骤8/19 点击查看大图
用手动打蛋器搅打成为没有干粉和颗粒的糊状。
步骤9/19 点击查看大图
我们将挞馅食材中的黄油、奶油奶酪和牛奶请入小奶锅中。
步骤10/19 点击查看大图
中小火加热至沸腾，加热过程中用手动打蛋器不停搅动使黄油和奶酪融化并与牛奶相互融化，另外，不断搅动还能避免糊底。
步骤11/19 点击查看大图
煮沸的混合液。
步骤12/19 点击查看大图
将上一步得到的沸腾的黄油奶糊冲入第四步得到的面糊中，注意需要一边缓慢浇入奶糊一边不停搅打。
步骤13/19 点击查看大图
将上一步得到的混合液重新倒回奶锅，再次上火，小火加热并不停搅动。
步骤14/19 点击查看大图
至玉米淀粉发挥作用，混合物变成如上图所示的浓稠状态即可关火。
步骤15/19 点击查看大图
将煮好的芝士内馅装入裱花袋中，扎紧开口处。为了方便操作，通常我会将裱花袋套在一个较高的量杯上，这样一个人也不会手忙脚乱了。注意：煮好的奶酪馅是很热的，要注意戴手套防止烫伤。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱预热，上火210度、下火230度。取出冷藏的挞皮，裱花袋尖端剪口，将芝士内馅挤入挞皮中至九分满，用勺子稍微抹平表面。
步骤17/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，先烤制5分钟，再转上火160度、下火180度烤10分钟。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。
步骤18/19 点击查看大图
芝士挞烤好之后立即取出，移至冷却架上降温，待冷却后再脱模。不要过于心急，挞壳刚烤完还有点软，冷却后才能酥脆哦。过早脱模还可能导致挞壳破裂，那就得不偿失了。
最后一步点击查看大图
这款芝士挞虽然不是流心的，但内馅依然润泽细腻，入口即化，糖量也调到相当合适的程度，吃起来绝不会觉得甜腻，浓郁奶香令人回味无穷，要不是怕胖，我可以一次吃两个。

小贴士

挞皮材料揉成没有干粉和颗粒的面团就可以了，不要过度揉面。挞底要尽量处理得薄一些。黄油、奶油奶酪和牛奶在煮沸过程中、黄油奶糊冲入面糊、以及重新倒回奶锅加热时都需要不停搅拌。奶酪糊在最后倒回奶锅加热时要小火，奶糊收缩变得浓稠、搅动时出现明显纹路就关火。煮好的奶酪馅是很热的，在装入裱花袋以及挤入挞皮时要注意戴手套防止烫伤。文中给出的烤制温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。

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发布于 2019-12-13

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