早餐一定要吃的白吉馍
白吉馍这道美食在我们北方非常有名气,很多人早饭就吃它,陕西人就是在白吉馍中夹入腊汁肉,做成陕西名吃腊汁肉夹馍。我们这里的白吉馍比陕西的肉夹馍,饼皮要薄一点,我今天要做的就是,我们这里很多人每天早晨都吃的,类似于陕西腊汁肉夹馍的白吉馍夹肉,其实现在外面买白吉馍的,为了适应消费者的不同需求,会在白吉馍中夹各种可以加的食物,例如:腊汁肉、辣青椒、卤鸡蛋、生菜叶、辣条等等,只要你有需要卖白吉馍的就敢加。 陕西的腊汁肉夹馍就是单一的夹腊汁肉,而我们的白吉馍可以无所不能的夹内馅,但是统称为白吉馍,所以早晨要是打招呼说:“吃点啥?”回答“白吉馍”,这就是泛指,要是帮别人代买早饭白吉馍,就一定会问清楚夹什么,因为夹的馅心不一样价格也就不一样了。我今天就做了最简单的白吉馍夹肉,其实我这面饼做的75克一个的,要是做100克重一个的,也就是陕西的腊汁肉夹馍啦! 我做白吉馍一般都是先烙后烤,有电饼铛的可以用电饼铛烙,我这次用的平底不粘锅烙的,烙制好的白吉馍白边没有火色,内侧有一圈若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤还绵软可口。正宗的做法用的擀面杖不是我们一般家用的那种,而是大肚子两头尖的那种擀面杖,这样擀出来的面饼形似碗状,然后用传统的三扇鏊烧木炭火,慢慢烤烙而成。其特点一是白;二是外形规矩奇特,叫做“铁圈虎背菊花心”;三是皮酥里嫩中心空虚便于夹肉;四是吃口香甜,因为中心空虚,陕西人又叫它两张皮,还叫白吉子。 我做的白吉馍夹的肉选用猪中肋条肉,加上多种香料,文火慢炖而成,最后添加甜面酱用炖肉的原汤收汁,这样做出来的卤汁肉风味特别、久贮不腐、瘦不留渣、肥不腻口。 下面我分别说一下我的卤汁肉、和白吉馍都是是怎么做的?
47克
129克
795克
3936
千卡
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步骤1/16
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先说一下炖肉香料,我一般炖肉都会用到香叶、八角、花椒、白芷等,这个每家对香料的味道接受情况不一,所以我不强推我家的用料,但是主要用料就是这几种,(有的人不会配炖肉香料就在网上买十三香也可以,毕竟是家里自己吃,不是什么百年老店售卖用的)可以提前装在香料盒里备用。带皮猪肋条切成10-15厘米见方的块,葱姜蒜切好备用。锅中倒油凉油放冰糖,小火慢慢炒一个糖色,观察冰糖从融化到起大泡,慢慢变成小泡,稍一上色就把猪肉放进锅中,迅速翻炒让肉裹满糖色,这时候可以把生抽和老抽倒进锅中,目的是上色提香,把炒好糖色的猪肉倒进电饭煲中,加上没过肉的水量,葱、姜、蒜、香料盒,料酒(没有料酒的放白酒也可以的)还有醋都放进电饭煲或者高压锅中,电饭煲用炖肉档把肉炖熟,要是用高压锅炖开锅后转小火炖20分钟就行,
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步骤2/16
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然后把肉捞出来备用
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步骤3/16
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铁锅中盛上炖肉原汤汁,大约两碗的量,这个多一点少一点的没事,把甜面酱倒进肉汤中,搅匀后把肉汤大火煮开
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发布于 2019-12-13
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