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日式牛奶卷

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日式牛奶卷,淡淡的奶香,柔软的口感,这款号称"天下第一软"的小餐包,吃上一口意犹未尽,难怪有人形容它是比云朵还软的小面包,可以用入口即化来形容的口感,且那白白胖胖的样子十分憨厚可爱,小朋友一定会特别喜欢。 这次牛奶卷使用的是冷藏发酵法,又称冷控面团、延迟面团,这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存,酵母处于休眠或者抑制状态,面团没有被冻硬,面团冷藏3天左右均可使用。但是切记,一定要密封,扎紧封口。冷藏让发酵的速度减缓了许多,酵母可以慢慢酝酿出更好的味道。如果3天后仍旧没有时间制作,可直接冷冻,基本可以保持半年左右。万一密封不太好,面团有点微酸的味道,不用担心,可以直接当做老面使用,做出来的面包,味道也是很不错的哟。
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39克
42克
240克


1483
千卡

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小贴士

1.面粉品牌不同,吃水量也不同,液体需根据面团状态灵活调整。 2.冷藏发酵同一时间内,发酵的大小也不绝对相同的,季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果,无论发酵大小,室温回温后继续直接法操作即可。
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发布于 2019-12-13

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