焦糖鸡蛋布丁【不藏私】
法国电影《天使爱美丽》有敲开焦糖脆壳的法式布丁,日本电影《月代头布丁》有传承百年的江户豆奶布丁,而不藏私有最受亚洲人欢迎的软焦糖鸡蛋布丁。白砂糖经过高温熬制后,转化成焦糖那种独特的微苦甜味,配上丝滑奶香的鸡蛋布丁,是恋爱的味道!而更有趣的是,手中轻晃着碟子,看着软嫩的布丁duang~duang~地跳舞,十分治愈。 把制作步骤分享给大家,配方来自福田淳子老师的《我爱布丁》。
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步骤1/13
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砂糖放进奶锅里,倒入两小勺水。开小火加热砂糖,用晃动锅子代替搅拌即可,不要搅它,会返沙。
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步骤2/13
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煮到变金棕色就关火,迅速倒入2大勺热水,躲远点,小心崩到。一定是热水哦,不然糖会直接凝固了。
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步骤3/13
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把糖浆倒入模具中备用。
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步骤4/13
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牛奶、砂糖、香草籽放到火上加热到60度。没有香草豆荚的放香草精也可以,香草精也没得就算了,主要是去鸡蛋的腥味和增加香气。
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步骤5/13
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鸡蛋加蛋黄用蛋抽打散,动作尽量轻柔一些。
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步骤6/13
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不要搅拌出一堆气泡。
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步骤7/13
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煮好的牛奶倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀,记得少量多次的加。
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步骤8/13
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布丁液就做好了,最后一步就是过滤。
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步骤9/13
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把鸡蛋中的杂质和气泡全部过滤掉。
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步骤10/13
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得到非常顺滑,没有气泡的布丁液。
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步骤11/13
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把模具放在称上,每个里边倒入同等分量的布丁液,大致模具9分满。
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步骤12/13
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把模具放进放了60℃水的烤盘中,水浴法。
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最后一步
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烤箱150℃烘烤35-40分钟。脱模之后摆盘使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-12
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