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波兰种土司的做法

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波兰种土司

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喜爱烘焙以来，各类吐司做的也已经很多，大神们的方子也尝试了很多。从直接法到中种、烫种等等都一一试过，最后才开始接触到波兰种吐司。今天这一款是特别柔软的波兰种吐司，感觉比北海道吐司操作更简单，值得一试。

食材清单加入采购清单

酵头

、

高筋粉 50克

、

水 50克

、

干酵母 1克

、

主面团

、

高筋粉 200克

、

细砂糖 40克

、

盐 3克

、

淡奶油 75克

、

牛奶 95克

、

干酵母 2克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前准备并秤量好波兰种所需要用到的原料。
步骤2/12 点击查看大图
首先制作波兰酵头，将所有酵头材料都放入碗中。
步骤3/12 点击查看大图
混合均匀，放入冰箱5度左右冷藏20～24小时。
步骤4/12 点击查看大图
然后把除黄油外的所有主面团材料和发酵好的波兰种一起放入面包机桶内，揉到扩展状态，再加入软化后的黄油，揉到完全状态。
步骤5/12 点击查看大图
取出滚圆后，盖保鲜膜进行基础发酵，至约两倍大左右。
步骤6/12 点击查看大图
然后取出排气，均分三份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。
步骤7/12 点击查看大图
擀开成长椭圆形。卷起1.5个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。依次做完。
步骤8/12 点击查看大图
再次擀开成椭圆形。翻面后卷起2.5个圈。依次做完。然后收口向下，排入吐司模。
步骤9/12 点击查看大图
放在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，约50分钟。
步骤10/12 点击查看大图
然后放入提前预热好的烤箱，中下层，以上下火180度烤40分钟左右。上色满意后及时加盖锡纸，以免上色过深。
步骤11/12 点击查看大图
出炉后放烤架上晾凉，然后切片后密封保存。
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成品图

小贴士

1、水量请根据自己面粉的吸水性来定，牛奶可以预留10克左右，后面不够再加。 2、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下一次发酵是室温发酵的，大约60—80分钟左右。二发是放在烤箱里发酵，烤箱下层放碗温水，烤盘放在比较靠上的位置，30分钟取出再换碗水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-12

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