米线、麻辣小面酱料

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10~30分钟 | 切墩(初级)

林魂豆干

、

白豆腐干 8小块

、

郫县豆瓣酱 1.5瓷勺

、

花椒一小撮

、

八角 1颗

、

米线调味

、

白胡椒粉 1小勺

、

花椒粉 1.5小勺

、

盐 2小勺

、

辣椒油 2大勺

、

鸡精 1小勺

、

米线一人份

、

青菜适量

、

豆腐皮适量

、

海带丝适量

、

五花肉糜 250g

、

鸡脯肉 700g

、

香菜 2棵

、

蒜黄 5根

、

姜少于

、

鲁花自然鲜少于

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

耗油 1勺

、

料酒 1勺

、

花椒面适量

、

麻椒面适量

、

面，米线适量

、

嫩豆腐一块

、

豆干 6块

、

甜面酱 1大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肉糜用料酒、耗油、姜末腌制10分钟
步骤2/9 点击查看大图
鸡胸肉切丁
步骤3/9 点击查看大图
炸豆干，程度到油锅没有大的鱼眼泡为止。
步骤4/9 点击查看大图
炸豆腐泡，我大学就喜欢吃米线带豆泡的。嫩豆腐炸出来的松软，外面焦。
步骤5/9 点击查看大图
7成热油倒进去腌制好的肉糜
步骤6/9 点击查看大图
肉糜变色，倒入鸡胸肉丁，炒制变色即可。盛出备用
步骤7/9 点击查看大图
锅放油，放豆瓣酱一勺，豆瓣酱红油一勺。如果豆瓣酱没有红油，可多放点油炸出红油。炒制1分钟
步骤8/9 点击查看大图
放炒好的肉糜、鸡胸肉块、炸好的豆干。一碗水，小火熬20分钟左右，熬制少水状后加1尖勺甜面酱。继续熬1分钟至无水状，方便保存。出锅前放入花椒面、麻椒面即可。
最后一步点击查看大图
开水煮面（米线、土豆粉均可），面出锅，放上一勺熬好的酱料、豆腐泡、香菜、蒜黄（也可放青菜、豆皮、海带丝。我老公不吃，所以没放）。开吃咯