熊猫蛋糕吐司，怪可爱，怪好吃

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在读书的时候，在一家面包店吃过一款面包，里面是面包，外面是蛋糕，当时觉得很有趣，所以印象很深刻，还记得里面的面包是香芋味的。原来这面包有个高贵的名字，叫黑钻吐司，但我更想叫他熊猫吐司。怪可爱，怪好吃

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163克
155克
392克

2706
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：

、

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 55

、

盐 1g

、

酵母 3g

、

黄油 25g

、

清水 150g

、

蛋糕：

、

低筋面粉 100g

、

玉米油 60g

、

牛奶 80g

、

可可粉 10g

、

抹茶粉 10g

、

鸡蛋 8个

、

细砂糖 100g

、

盐 2g

、

柠檬汁 3g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
把除了黄油以外的材料全部放入搅拌盆中，注意酵母不要与盐、糖堆在一起。水不要一次性全部加入，要根据面团实际的状态去决定加减。
步骤2/25 点击查看大图
面团揉到基础扩展后，加入室温软化的黄油（软化不是融化），揉到完全扩展。（如果用我这个厨师机整个过程大概11分钟左右）
步骤3/25 点击查看大图
然后把揉好的面团整圆，盖上保鲜膜发酵到2倍大，夏天大约发酵30-40分钟，冬天大约50-60分钟，具体按实际情况而定。
步骤4/25 点击查看大图
发酵至面团体积变大2倍，手指沾面粉，在面团中央戳进去，洞不回缩就可以。
步骤5/25 点击查看大图
然后把发酵好的面团取出排气，平均分割成2份，然后滚圆，盖上保鲜膜放入冷藏松弛20分钟。
步骤6/25 点击查看大图
把松弛好的面团擀成与吐司模同长的长方形，下面用手指压薄。
步骤7/25 点击查看大图
然后双手把面团从上面卷起来。
步骤8/25 点击查看大图
收口朝下，放入吐司模中，刚好盖住吐司模的3个小孔。
步骤9/25 点击查看大图
然后放入蒸汽烤箱进行二次发酵，因为蒸汽烤箱发酵是自带蒸汽，所以不用另外加热水；如果是平炉的话，可以打开发酵功能，然后放入一碗开水，进行发酵。
步骤10/25 点击查看大图
在面团发酵20-30分钟后开始做蛋糕体，也就是在面团发酵到1-1.5倍大的时候开始做蛋糕体。先把油和面粉混合，用打蛋器搅拌均匀。
步骤11/25 点击查看大图
然后加入牛奶，搅拌均匀。
步骤12/25 点击查看大图
然后加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤13/25 点击查看大图
变成浓稠有流动性的面糊。
步骤14/25 点击查看大图
然后把面糊平均分成两份，分别筛入可可粉和抹茶粉，搅拌均匀。（如果只做可可味则不用分，直接加入20g可可粉，如果做原味则要多加20g低筋面粉。）
步骤15/25 点击查看大图
然后在蛋白中加入柠檬汁和盐，分次加入细砂糖，打至中性发泡，即打蛋头提起来后，蛋白呈鸡尾状即可。
步骤16/25 点击查看大图
把打好的蛋白对白分开，一半放在可可面糊，一半放在抹茶面糊。
步骤17/25 点击查看大图
取1/3的蛋白霜放入抹茶面糊中，翻拌均匀。
步骤18/25 点击查看大图
翻拌均匀后，再加入1/3蛋白霜，继续翻拌均匀，拌均匀后加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。可可面糊同样的操作。
步骤19/25 点击查看大图
面糊做好之后，把发酵好的取出来。
步骤20/25 点击查看大图
然后把搅拌好的面糊倒入吐司模中，然后震盘，震出大气泡，放入预热好的烤箱，中下层，用上下火175°C，烤40分钟。
步骤21/25 点击查看大图
烤到蛋糕表面结皮后取出（约15分钟左右），轻轻地放在桌面上，用刀在蛋糕表面竖着划出一道口，继续放回烤箱，继续烘烤。
步骤22/25 点击查看大图
烤好的熊猫吐司出炉后，震盘，然后放在网加上冷却，完全冷却后，用刀沿着边缘划开，脱模。
步骤23/25 点击查看大图
终于到了切片的时候了，超级可爱。
步骤24/25 点击查看大图
可以把巧克力融化后，装入裱花袋中，在白色区域上画上眼睛嘴巴，非常可爱。
最后一步点击查看大图
先吃一块，这个巧克力味的我是隔夜后再切的，很好切，一样好吃。

小贴士

TIPS： 1.如果在夏天大约在24度以上，酵母可以直接加入面粉中；在冬天大约在20度下，就要用35°C的温液体来化开，再加入面粉中。 2.面团发酵的时间是灵活的，给的时间只是参考，面团会因为面温，室温发酵时间而不同，判断面团发酵成功有主要有三点，第一就是面团体积变大，第二就是手指戳的孔不回缩不塌陷，第三就是拉起面团，里面布满蜂窝组织。 3.在整形面团的时候，面团下面要压薄，收口才会薄贴，如果收口厚或者没有捏紧，后期发酵时，接口会膨胀，导致面团歪到一边去；尽量把面团卷平均一点，不要一边大一边小，或者两边大中间小；放入模具中要放正中间，盖住3个小孔。 4.在面团发酵20-30分钟后开始做蛋糕体，也就是在面团发酵到1-1.5倍大的时候开始做蛋糕体。不要等到面团发酵好了再开始做，这样面团就会发酵过头，满了吐司模，蛋糕糊就包不了面团，我这个面团稍微也发得有点过，所以比较大。 5.在划口子的时候记得要轻放，否则容易塌陷。 6.蛋糕吐司出炉后震盘震一下就可以了，一定要凉透再脱模，有温度时蛋糕比较软，这时脱模容易烂，我的抹茶就是这样烂掉了，隔夜效果更好。

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发布于 2019-12-12

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