铸铁锅腊味煲仔饭

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煲仔饭犹如冬日的围巾，围巾不是必须的，但在漂亮名贵衣服上却能锦上添花；围巾又是不可少的，不管你穿了多少，脖子漏风都无法保暖。在阳光中直接一锅端出来，升起袅袅白烟，发出滋滋声响，腊肠片在晶莹的饭粒中通透油亮，腊鸭肉已经变得绯红，涮过的青菜翠嫩欲滴。肚子饿的时候，趁滚趁热，连锅巴都刮下肚，那种满足感，能直接让人放弃未来，只想闭着眼就此睡去。吃过饭的人，也同样躲不过这股充满号召力的味道，它是卷着北风和阳光的，被火慢慢烤出来，变得又焦又香，又冷又暖，胃正在蠢蠢欲动，你会忍不住一勺勺挖下去，直到挖完。平时会用砂煲，一人一煲，有菜又肉又有饭，方便还好吃，今天试试用铸铁锅煮双人份，也同样很方便，味道不会有太大差别。 —— 用的是22CM大锅，如果家里有16或18的小锅会更适合。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

※ 煮饭

、

大米 170克

、

水 250克

、

姜 1片

、

生菜 1棵

、

腊鸭腿 1只

、

腊肠 2粒

、

※ 酱汁调料

、

凉开水 2勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

白糖 1小撮

、

陈醋几滴

、

油 5克

、

芝麻油半勺

、

小葱 1棵

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
大米洗干净后，放一点点水和几滴油浸泡1小时以上；
步骤2/15 点击查看大图
把腊鸭腿和腊肠切好，姜切丝，小葱切碎；
步骤3/15 点击查看大图
把泡好的米倒进铸铁锅里加好水；
步骤4/15 点击查看大图
把腊鸭腿码在米上面，放上姜丝,中小火慢慢煮开转小火；
步骤5/15 点击查看大图
把酱汁调料中除了小葱外的所有材料混合调匀；
步骤6/15 点击查看大图
在饭还有水花喷溅时码进腊肠，盖回盖子煮几分钟到干水，熄火焖10分钟；
步骤7/15 点击查看大图
另烧一锅水涮一下生菜；
步骤8/15 点击查看大图
给焖好的饭均匀淋上酱汁，摆上生菜，撒上葱花即可上桌。
步骤9/15
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤10/15 点击查看大图
成品1
步骤11/15 点击查看大图
成品2
步骤12/15 点击查看大图
成品3
步骤13/15 点击查看大图
成品4
步骤14/15 点击查看大图
成品5
最后一步点击查看大图
成品6

小贴士

※ 因为煲仔饭煮的时间很短，米务必要事先泡才好煮开，泡久一点不影响，但泡不够时间就难煮开口感不好，泡的时候放几滴油会很润，但水不要放多，比米多一点点就行了，多了不好吸油； ※ 重新放配方中的水去煮饭，由于不同的米吸水性不同，所以水的量不是绝对的，在煮的过程中，可以观察，如果不够，可以再少量加一点； ※ 腊鸭腿比较硬要先下锅同煮，腊肠易熟，后面才放； ※ 铸铁锅传热和保温性能好，所以用来煮饭熄火后要再焖一焖，饭才好吃。

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发布于 2019-12-11

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